金門地區擁有廚師證書的廚師有一百五十八人，但依規定每四年必須接受四小時餐飲衛生再教育訓練講習，才能重新換領新照，金門縣衛生局昨天辦理一場廚師衛生訓練講習，邀請高應科大金門分部講師李欣玫主講，同時也籲請還未參與講習的合格廚師，把握六月廿六日講習機會，以便換領新照。

依據食品衛生管理法相關規定，凡以中式餐飲經營且具供應盤菜性質的餐廳、餐飲業、外燴業、自助餐業，雇用的烹調從業人員需擁有中餐烹調技術士證照，其中持證比率最高的為觀光旅館的餐廳，八成廚師須有證照，自助餐業也須五成廚師有照。

縣衛生局長陳天順指出，「廚師考照」已是所有廚師的通識，但絕大多數廚師通過證照考驗後，卻不知道要憑技術士證照，向工會申請「廚師證書」方能從業，以金門地區為例，目前從事餐飲業的廚師僅五分之一申領廚師證書。

陳天順說，依規定，廚師證書每四年需換證一次，期間須接受四小時的衛生講習，作為下次換證的基本要件，申請者需檢附性病、肺結核及A型肝炎均檢驗合格的體檢表，目的是為保障民眾飲食消費安全與衛生，同時也讓消費大眾吃出衛生、吃出健康。

針對外界謠傳，技術士證照未換成廚師證者，將會被取消技術士資格；對此傳言，陳天順請全體廚師免驚慌，強調經國家考試通過的技術士證照，絕不會作廢，目前未實際從事餐業的技術士，可俟實際執業時，再申請廚師證書即可。

昨天舉辦衛生講習係由高應科大金門分部講師李欣玫擔任主講，計有三十多位廚師參加，下一梯次將在六月廿六日下午辦理，陳天順籲請合格廚師報名參加，報名專線３３０６９７轉３０２或３３５５０１李俊祥聯絡。