金門縣衛生局為輔導已持有中華民國廚師證書廚師不斷汲取新知，昨辦理本年度最後一場「持證廚師繼續再教育衛生講習」，吸引六十多位有照的廚師齊聚一堂「充電」，他們不僅是餐飲經營者，個個還精通廚藝，各具有特色，所推出菜餚保證讓消費大眾吃出健康衛生及美味。

據縣衛生局統計，截至目前為止，本縣建檔列管之烹調從業人員人數計一百九十七人，已持有中餐烹調技術士證照者達一百七十四人，持證率為百分之八十八點三，完成申請中華民國廚師證書者計一百四十一人，持有率僅達標準值的百分之八十一。

縣衛生局為輔導已持有中華民國廚師證書者不斷汲取新知，充分參與相關訓練，以有效提昇廚師層次，並於證書期滿時可申請換發新證續用，昨天下午假金湖衛生行政大樓辦理本年度最後一場「持證廚師繼續再教育衛生講習」，計有六十多位老、中、青廚師同堂上課，彼此也相互交換廚藝經驗。

據了解，餐廳或飯店最重要的就是菜色和服務，服務可以訓練，但菜色如何是決定在大廚的手藝，因此，餐廳的經營者最好自己是廚師或懂得經營和留人之道，如今有愈來愈多的餐飲經營者，除自己是美食家之外，自己對做菜或識菜能力也有一手，否則在競爭激烈的市場中，很容易就被淘汰。

配合目前餐飲消費巿場以健康飲食為訴求，縣衛生局營養師吳俊輝昨天在講習中，特別指導業者十道低脂菜色烹調技巧與原則，每一道菜總熱量均較以往同菜色總熱量減少一、二倍，希望業者參考研發菜單，以讓整個餐廳主角｜美食佳餚，更加突出，以此吸引追求健康的消費者上門，厚實競爭本錢。

吳俊輝也向業者推行「５Ｓ運動」餐飲經營與管理，５Ｓ即以五個字詞都是Ｓ為開頭日文羅馬拼音，意即「整理」工作現場，區分需要與不需要的東西；「整頓」將需要東西加以定位放置；「清掃」將不需要東西加以排除丟棄；「清潔」維持清掃過的場區及環境之整潔美觀；「教養」讓每位工作同仁養成良好習慣，並遵守規定、規則。