唐國城研發高粱酸白菜三年有成

「金門高粱酸白菜」研發人｜唐國城是吃的專家，對美食往往能夠「聞香而來」，擁有高度的鑑賞力，他坦言對吃很挑，不好吃的絕對不為難自己的嘴，也正因為如此，他所研發的高粱酸白菜等系列產品過程講究嚴謹，功夫一流，口味獨特，慕名而至的台灣美食專家及各大媒體爭先錄影採訪絡繹不絕，老饕趨之若鶩，已在台金兩地成功打響知名度。

位於金沙東埔的金門高粱酸白菜工坊，其五十五歲的主人唐國城是金城西門里土生土長金門人，也是一位自軍中退役上校，他在三年前經由軍中一位老士官長卜先生那兒取得配方後，退役後更日以繼夜的研究開發，終於醃製出連卜老士官長都認同的口味，於是才決定下去大量生產，據唐國城說，這配方原是大陸東北卜家酒女眷們的私房秘方。

唐國城指出，金門冬令栽培大白菜經由寒霜的洗禮，得以生長出肥厚甘美、爽脆宜人的口感，最適宜醃製酸白菜或韓國泡菜，他以道地金門大白菜、高粱米為材料，再佐以酒糟催化提味，所醃製釀造高粱酸白菜味美、香醇；期間，他曾一度以台灣大白菜當試驗，結果發現根本「不對味」，為忠於原味，他長期與本地產銷班訂定契作及保價收購。

談及當初一頭栽進「金門高粱酸白菜」研發過程，唐國城回憶地說，他的親朋好友沒有一個人舉雙手贊同，而且一致認為他是「傻子」在做「傻事」，還替他擔心搞不好到頭來還會血本無歸，然他天生不服輸及執著的個性，也支撐著他一路勇往直衝，且不計一切付出與成敗，他全力排除萬難，儘管過程嚐盡艱辛，但他從不以為苦，一路走來，始終如一。

在時下美食與健康當道前提之下，唐國城積極致力開發有機高粱酸白菜、高粱醋、德製式香Ｑ可口的五香豬腳、以及江浙肴元蹄，尤其在美食天下雜誌社社長許堂仁獨特的創意食譜，更在國內美食天地掀起震撼，老饕及愛美人士趨之若鶩。唐國城說，高粱酸白菜內酵乳酸能中和人體酸鹹，能達到體內環保作用及養顏美容效果。

唐國城研發「金門高粱酸白菜」系列產品，經由中國時報、民生報、聯合報、美食天下雜誌、中華民國商品流通協會，以及國內名主持人于美人「女人香」、東森「十全十美」、中視「全能美食」及八大「食在好味道」節目播出報導後，在台金兩地一時聲名大噪，也名副其實成了金門地方道地美食特產，可與金門貢糖、菜刀等名產相媲美。

「金門高粱酸白菜」曾連續兩年榮獲中華美食展最佳人氣獎、金鼎獎等多項殊榮，目前，產品已行銷台北一百六十四家大型超巿，本地則在聖祖貢糖門巿、山河商行及新巿里巴布義式咖啡館均有上巿，甚至推出「金門下單，台灣送貨」服務；唐國城已計劃再推出觀光美食活動，包括植栽菜園、醃製流程參觀，以及結合餐廳推出創意食譜烹調，為金門農產品及觀光打造一片天。