自來水太鹹做不出豆腐沙美豆腐業者盼供應淡水

「沙美的水太鹹了！我們的豆腐做不出來，有時得整『鼎』(鍋)倒掉！」和平街「全興」豆腐店和信義街「連記」豆腐店兩家對手都發出哀鳴，希望店裡、家中的自來水有一天能流出淡水！

「全興」的黃章全、張金葉夫婦和兒子黃志強在沙美和平街做豆腐。過去，他們可以用自來水進行生產；現在，自來水卻常常做不出豆腐。張金葉說：「水太鹹，豆漿就成了豆糊，豆腐則是『腐槁槁(碎碎爛爛)、貓必駁(坑坑凹凹)』(閩語)！一家人對著全『鼎』必須倒掉的豆腐爭執鬥氣，真正是『三哭咧罵』，『冤家娘債』，『歹命歹達』！」

「連記」的王老闆說：「水鹹會破壞黃豆，就無法從濾布濾出豆奶來。」勝利街的張先生表示，水好不好？能做得出豆腐就假不了！國中路「美而美」早餐店的業者則表示，水一不對，豆漿就有怪味，客人總會有微詞的。

做豆腐很辛苦，半夜(兩點)要起來磨磨煮煮。自來水時好時壞，壞的時節，一連幾天，做出來的豆腐就得倒掉；黃豆價昂，損失慘重！不得已，只能到金沙水庫取水；一天大約要用塑膠筒載運二、三十桶的水，費時又費力。

「全興」的黃章全表示，自來水廠現在供應「三種水」。一種是可以送到家的自來水，但卻不能用來做豆腐。一種是免費取用的，還算可用。最好的水當然是「逆滲透水」，但十元買八十公升一桶，成本還是高！他不奢望水費全免，只希望自來水龍頭早日流出淡水，「就算一天能固定流出來一段時間都好！」