無論是肉牛、乳牛、役用牛，只要是養來供人類食用的，都是廣義的肉牛。在肉牛的飼養管理上，飼主對於購入的初生之犢，要一天看兩回，觀察採食的狀態、糞便及外觀健康，並付出愛心和耐心。

所謂初生之犢，指的是小牛，也可以稱為仔牛、牛犢或犢牛。根據中興大學畜產系教授余碧提供給金門畜試所的資訊，對於犢牛的管理可分為一般管理和飼養管理。

對犢牛一般管理，要做的工作包括磅重、編號、去角、去勢、製作仔牛卡等。過磅時，可由人抱著小牛一起秤重，再扣掉人的體重。編號的方法包括冷烙、釘耳牌、剪耳號。去角是為了便於管理運輸並增加飼槽容納的頭數；方法有化學藥品去角法、電熱去角法、線鋸去角法等。去勢可加速改良牛群，限制劣種產生，還可讓牛的體位消失；方法有去勢鉗鈍鈍壓法、橡皮筋緊縮法、外科手術摘除法。仔牛卡的內容包括編號、性別、品種、出生年月日、出生體重等。

在犢牛的餵飼上，如果是由母牛自行生產的小牛，在哺乳期可由母牛哺乳。出生八天後即可進入教槽期。教槽料的配方包含高油脂玉米、熟玉米、黃豆粉、全脂豆粉：：：等。教槽料為含有百分之十八粗蛋白質飼料，使用的同時，也可以開始供應品質優良的乾草。起初可用少量教槽料塗在嘴唇，誘其採食。當小牛食量達到零點四或五公斤，約六至七周時，就可以減少餵乳，準備斷奶。二個月大的仔牛，就可以完全斷奶，以芻料或精料做為營養來源。