古寧頭雙鯉濕地自然中心旁的保靈廟前廣場，有一個不甚起眼的小攤位，一年四季賣著炸蚵爹鄉土小吃，老闆娘陳美女炸蚵爹所用的餡料，是道地土產石頭蚵，蔬菜也是自家種的，堅持是真材實料才行，因口感道地，所以生意不錯。

現年五十一歲的陳美女，是古寧頭媳婦，炸蚵爹已有二十多年，也是古寧頭蚵村目前唯一還從事炸蚵爹的鄉土美食，這種邊緣酥脆的蚵爹，內含的餡料層次分明，吃起來酥酥脆脆的感覺很順口。

古寧頭是石蚵的最大產地，所產海蚵，肉質結實，滋味鮮美，產量佔金門十之八九。早年，海蚵盛產，粒粒肥大甜美，許多古寧頭村民開始煮「蚵潤」來販售，陳美女則用自家蚵田生產的石頭蚵來炸蚵爹，賣給駐軍，她說，當時阿兵哥多，銷路非常好。

陳美女回憶起當年全家人忙碌的景象，一家人可說是從早忙到晚，要到蚵田採蚵，由於軍事管制，必須輾轉跋山涉海，歷經艱辛才挑得一擔海蚵回去開剝，也要到田裡拿自種的蔬菜，又要忙著做餡料、炸蚵爹，以熱騰騰的蚵爹沿著古寧頭海岸線賣給阿兵哥，由於蚵爹非常甘美，營養豐富，阿兵哥的心因此被牢牢擄獲，很受歡迎，炸蚵爹成為一家人最大的利源。

隨著駐軍大量的減少，陳美女還是捨不得放棄這項鄉土美食，她說，雖然少了阿兵哥，但多來了觀光的遊客，於是她轉而做起觀光客的生意，五年前，在古寧頭村辦公處前擺了小攤位，依然以道地的真材實料，從現剖的新鮮石頭蚵、做餡料等瑣碎繁複的事，絕少假手他人，所以炸蚵爹的品質風味絕對有保證，難怪在地的老顧客跑不掉，又吸引新顧客上門。

隨著金門國家公園管理處在雙鯉湖興建一處遊客中心，陳美女的炸蚵爹攤位也遷到附近的保靈廟前廣場，繼續賣蚵爹。

手藝相當好的陳美女，不僅有餐飲業的執照，也申請到觀光牌照，來推銷地方傳統美食。陳美女可說是全年無休的炸蚵爹，只是營業時間也配合遊客中心開放時間，從上午八時至下午五時，其他時間，陳美女一點也沒閒著，要到蚵田採蚵、也要到山上種菜，有時忙不過來，還在現場剖蚵，許多觀光客看到現場新鮮的海蚵，不禁食指大動，當場買個蚵爹，滿足口腹之欲。

陳美女說，鄉土風味的炸蚵爹，作法其實相當簡單，餡料不外是鮮蚵、高麗菜、韭菜、芹菜、薑等，配合麵粉、豆粉及醬油、味精的調味料，炸的過程可DIY動手做，首先將沙拉油倒入鍋以中火加熱，並將大圓勺放入鍋中一起加熱；將麵粉及豆粉加水調成糊狀；將高麗菜、韭菜、芹菜切碎後混勻加入鹽及味精，並將蚵洗淨備用；將大圓勺自鍋中拿起，並以小圓勺舀起適量，倒入大圓勺中抹勻；加入薑末至大圓勺中壓實；舀起大圓勺中、將大圓勺放入鍋中，待蚵爹炸至金黃色即可。

陳美女儘管在露天擺攤位，風吹日曬，十分辛苦，二十多年來，她還是堅持這項傳統地方美食技藝，想吃道地古味的蚵爹，不妨走一趟古寧頭。