金門農試所已經選拔出小麥的新品種，將請金酒公司進行試驗。新品種共有兩種，一種是白麥，一種是白麥九號。

新品種適不適合製作酒麴？要金酒公司試過才知道。不過，如果金酒公司認為量太少，那就得等明年收足了量再進行試驗。

金門高粱酒的釀造過程分為製麴、釀酒及包裝三大部分。製麴的原料為小麥。小麥要經過研磨、攪和、製麴塊、培麴、堆麴、磨麴、加入高粱發酵，才算是完成製麴的歷程。

製麴過程是金門高梁酒很重要步驟，但金門本地農民廣為種植的台中選二號卻被金酒公司認為不適合做麴，因此農試所不斷在評選新的品種，希望符合金酒的需求。過去已經選過許多品種，但一直未達要求。

金門高粱酒最早是用土生土長的小麥和高粱所釀成的，但隨著大量生產，本土的小麥因為單位面積產量少，已經看不見了。農試所歷年所選拔的品種，都被認為不適合金酒使用，包括台中選二號也不適合。不過，金酒公司網站的導覽，仍以金門種植的小麥為製麴的主原料。

可以用來製麴的美國紅小麥在金門的土地上是種不出來的；大陸東北的冬小麥，在金門也種不出來，因為金門可以種的只有春小麥。

金酒公司曾給農試所訊息：白麥可以製麴。為此，三年前，金門農試所由台灣省農林廳台中區農業改良場引進幾公克的小麥，如今已繁殖成功。

選拔出來的白麥九號和白麥，種植面積為四十公畝，目前已經全部脫粒。其中，白麥收穫三百五十一公斤；白麥九號收穫一百二十八公斤。農試所農務研究課課長洪啟福將與金酒公司聯繫，看看能否進行少量的試驗。他表示，如果金酒公司認為量太少，試驗的結果不準；已收成的種子，經重新播種後，明年將可累積足夠的量，屆時就可以再請金酒公司進行試驗。

農試所所長李國榮表示，除了已選拔的白麥和白麥九號外；農研課還可以到金酒公司進口小麥的來源地去尋種。

過去金酒公司與農試所研討時，希望以三千公斤的量進行試驗。李國榮表示：試驗那有幾千公斤的？

即使必須以三千公近做實驗，農試所明年就可以種植出所需要的量。因為一分地只需播撒十三公斤的麥種，收成則可以達二百公斤。

目前白麥和白麥九號只有農試所有種，若試驗成功，才會向農民推廣。農試所努力的目標，就是希望讓金門這塊土地，長出可以做出金門高粱酒麴的小麥！