退休老法警洪水汀再繼「不務正業」製作起金門高粱臘肉，為個人生涯規劃和事業開創第二春後，最近又在田裡種了二、三十株相當罕見的白色茄子，引起許多以前的老同事好奇爭睹。

洪水汀表示，白色茄子的口感與紫色茄子差不多，有人更將其當成中藥材，據說白茄具有可降低膽固醇及防止腸病毒等功效。而據指出，茄子含豐富的維生素B1、B2及P，其中維生素P的含量更在蔬菜中首屈一指。

維生素P能增強人體細胞間的粘著力、提高微細血管對疾病的抵抗力，對預防出血很有幫助，因此吃茄子有預防高血壓、動脈硬化及壞血病等功用，而白茄子則可降低膽固醇及防止腸病毒。

洪水汀表示，茄子原產於印度，迄今已有三千多年的栽培歷史，茄子的品種很多，以顏色分辨就有紫茄、白茄及青茄，當中以白茄及常見的紫茄質量較好，不過長條型的白色茄子則相當罕見，金門在早期都見得到，只是隨著國軍進駐金門後，就再也很少看到有人種植白茄子，現在田裡種的則是法院同仁給他試種的，目前已結果纍纍。

洪水汀說，其實白茄與紫色茄子的生長期相同，種後約兩個月就能採收，食用口感也和一般市面上的茄子一樣，只不過顏色不同、吃起來較軟，而白茄還多了一分野味。一株最多可產一、二十條茄子，最長也有三十公分左右。

老家住在烈嶼黃厝村的洪水汀，現年六十六歲，從民國五十三年搬到金城居住，並在民國五十八年十月份踏入金門地檢署服務，到八十九年一月十六日退休，有整整三十個年頭擔任法警工作。在退休日子中，洪水汀沒有閒下來，除了製作起金門高粱臘肉，為個人事業尋找第二春外，閒暇時就在田裡種種蔬菜，像苦瓜、芋頭、空心菜、辣椒：：：等，都長得相當好，自己食用沒有噴灑農藥，吃起來相當安心或放心，老同事來看他都會讓他們帶些回去嚐鮮。

由於白色茄子比較少見，洪水汀田裡種了二、三十株，當然引來老同事的注意，畢竟少見，成為爭睹的焦點。他說，現階段只是自己種來食用，不準備大力種植。洪水汀也指出，茄子又名酪酥，品種有白茄、紫茄、青茄三種。論其質量，要以白茄、紫茄為佳。茄肉軟嫩、清淡，只要稍加烹調便色、香、味俱佳，是家常喜愛的佐餐菜。而茄子的藥用價值在中國古代的醫籍上早有定評，如︽本草綱目︾、︽隨息居食譜︾均談到茄子能散血、止痛、去瘀、利尿、消腫、寬腸之功。且茄子中所含的皂草甘具有降低血液膽固醇的效能，且因其熱量少，又可以給人非常強烈的飽足感，常吃茄子，可使血液中膽固醇不致增高，亦不易發胖，故茄子可作為減肥的食療方。

育有二男二女的洪水汀，在已經做了內外公同時，既使退休下來還不得閒，但能以金門特產的金門高粱酒和做為養豬、餵牛、餵羊的酒糟，將其融入金門高粱臘肉的製作開發，行銷本地和吸引觀光客的購買，閒暇又能種種蔬菜自耕自食，退休後的生涯規劃的確過得相當充實和踏實。