中興大學養了六十頭乳牛，同時有四十頭可以泌乳；金門畜試所養了一百四十頭乳牛，同時只有三十頭可以泌乳。中興大學乳品加工的產值每年可達一千多萬；金門畜試所每年的產值是八百萬元。

金門畜試所所長陳世保表示，中興大學的養牛技術，是畜試所取法的對象。在乳品加工上，畜試所有一樣無法比照中興大學的，那就是製作優格，因為金門沒有足夠的市場，因此力有未逮。不過，在乳牛泌乳的比例上，畜試所卻還是有很大的努力空間。

中興大學的乳品和乳品加工之所以能有一千萬元的產值，要訣在於優酪的製作。陳世保表示，如果一份生乳的價格是十元，做成優格之後，身價可能就是五十元，翻成五倍之多。不過，優格一經發酵之後，就要很快喝掉，否則就會敗壞，因此必須在當天消耗掉。中興大學有師生做為基本消費者，具備足夠的市場需求；金門畜試所則不具備類似市場條件，因此目前無法走向優格的生產。畜試所現階段的目標是要讓冰棒、冰淇淋等乳製品足以供應全島。

陳世保表示，畜試所目前所飼養的乳牛總數是一百四十頭，但卻只有三十頭可以泌乳，比例約只有四分之一(十二分之三)。與中興大學的三分之二(十二分之八)相較，金門畜試所顯然還有很大的進步空間。

乳牛泌乳的條件就是要發情、授精，然後懷孕、生產。生產之後才會有牛乳。如果要提高泌乳量，負責飼牛的工作人員就必須做好「發情管理」。例如母牛發情時，就會有「駕乘」或被駕乘的動作。第一線人員發現時，就要準備實施人工授精。

陳世保表示，為了確保優良的子代，乳牛飼食時，母牛是與公牛隔離的，不會任牠們隨意交配。因此，乳牛的發情偵測及管理很重要，會直接影響產量。