煮得美味也要煮得健康！九十四年度第二梯次中餐烹調丙級技術檢定術科測驗昨於金門高職登場，計有六十六位應試者，於三小時內烹煮完成六道佳餚。刀工、烹調方法、調味外，衛生、健康成為測試的評分重點。

九十四年度第二梯次丙級中餐烹調術科檢定昨登場，共計有六十六位來自社會各階層人士通過第一階段的筆試，前往參加術科測試。六十六位應試者需在三小時的測試時間內，完成六道佳餚，每位應試者均十分專注，從清洗器具、瓷盤、鐵盤、準備食材，一刀一刃均小心翼翼，馬虎不得。

金門高職家政科主任唐暖金表示，術科測試評分的重點包括，刀工是否符合題意、烹調方法是否正確，是考評的依據之一。

另外，現任嘉信健康銀行中心主廚的郭承滿也表示，衛生、健康、少油是現今飲食的訴求，因此，除了在規定時間內做出六道佳餚，在過程中將生熟食物分開處理，避免交叉污染這也是非常重要的衛生習慣之一。

郭承滿也說，一道菜的美味固然重要，但是在好吃之外，健康更重要，而廚師從烹煮的小細節開始，養成良好的衛生、健康知識與習慣，這是有助於國民健康的。

而現任職於職訓局、曾為來來大飯店主廚的張紫屋，他同時也是醒吾技術學院、輔仁大學、實踐大學等技術教師，他指出，想成為一位傑出的廚師並非一蹴可幾，需要靠技術養成、經驗的累積，此外，對食品的了解、食物的保鮮、食材保存等都要有非常專業的認知。見微知著，雖然只是小小的測驗，但可以提供應試者事後正確的烹調方法，這對於國人的飲食健康是非常有幫助的。

台此市文山區衛生所第二組組長詹田昌也指出，對於測試規定內容不熟，那肯定是做不出好料理，但是一道美味佳餚除了美味外，小從器具的洗滌順序，由高污染至低污染，食材切割等都非常重要，因為這攸關食品的衛生，因此，在整個測驗過程中，這也是評分項目之一。

六十六位應試者昨做完六道佳餚後，今將進行第二天的測試。

金門高職指出，第三梯次的技能檢定學科測試時間為九十四年十一月二十日，報名日期為九十四年九月十一日至九月十六日，有意參加者請逕自金門高職實習輔導處購買簡章，每份五十元，報名地點為金門高職實習輔導處。

此外，九月五日將舉行室內配線乙、丙級技能檢定與甲、乙種電匠考驗，該考試為一試二證。據金門高職實習輔導處統計，目前報名參加室內配線乙級、甲種電匠考驗共計有二十七位；室內配線丙級、乙種電匠考驗者共計有一百三十位。