為增進餐飲廚工人員良好衛生規範與飲食概念，熟悉衛生操作專業知識，金門縣政府昨日假古城國小舉辦94年度餐飲衛生廚工講習，邀請衛生局藥物食品衛生課長吳俊輝傳授撇步，透過活動讓廚工有進修與學習機會，以增進廚工人員專業知能，拓展專業領域，並提升餐飲的品質，營造健康安全校園的飲食環境，並教導廚工如何提高吃的品質與食材料理，讓學童吃得營養健康又衛生。

這項廚工講習由金門縣政府主辦，金門縣衛生局指導，古城國小承辦，於昨日上午假古城國小視聽教室舉行，邀請衛生局藥物食品衛生課長吳俊輝主講「學校午餐基準及食譜應用」、「食材採購與食材安全性」等課程，縣府教育局督學張樾、國教課課長徐國成與古城國小校長吳水澤均到場參與，參加對象為地區國中小所有餐飲廚工、廚師近六十人到場「充電」，增進本縣自辦午餐學校廚工人員食品衛生及烹調技術，落實餐飲工作衛生及安全管理。縣府教育局督學張樾指出，吃得天然是老一輩身體健康與長壽不二法門，但由於社會型態改變，「速食」大量崛起，使肥胖的學童增加，各種文明病相繼而來，學童之健康警訊亮起紅燈，如何提高吃的品質與食材料理，讓學童吃得營養健康又衛生，是當務之急。所以特辦理學校廚工講習，計劃透過活動讓廚工有進修與學習機會，以增進廚工人員食品衛生及烹調技術，拓展專業領域，並提升餐飲的品質，營造健康安全校園的飲食環境，同時推廣飲食教育，進而養成正確飲食習慣，並提升午餐廚工專業知能。

衛生局藥物食品衛生課長吳俊輝表示，衛生局為防患未然，杜絕校園食物中毒的發生，除針對轄內學校廚房及供應校園餐盒食品業者，進行講習、稽查、抽驗等各項把關工作，更要靠業者確實執行自主衛生管理工作。尤其夏季天氣炎熱潮濕，各種食品容易因為管理及保存不當造成腐敗，所以業者在採購食物材料時應使用合法廠商衛生優良之產品，在製作過程應注意溫度、時間的管制及容器具的清潔衛生，水質衛生、廚工個人衛生都要加強管理，以保障消費大眾飲食安全。

吳俊輝提醒廚工遵守食品處理三原則：一、清潔：食物應徹底清洗，調理及貯存場所、器具、容器均應保持清潔。二、迅速：食物要儘快處理、烹飪供食，煮好的食物也應儘快食用。三、加熱與冷藏：超過70℃以上細菌易被殺滅，7℃以下可抑制細菌生長，-18℃以下則不能繁殖。所以食物之調理及保存應特別注意溫度控制。如果能遵守上述三原則，再加上平時養成個人良好衛生習慣(調理食物前先洗手，手部有傷口先包紮好勿直接接觸食物)，勿食用發霉食品，如此就能有效預防食品中毒。