金門畜試所正在培訓料理金門酒糟珍豬(黑豬)金牛(黃牛)的學員。傳授的菜色包括金門「酒糟黃金牛宴」、「金門酒糟珍豬宴」、「酒糟珍豬黃牛宴」等三個系列。畜試所將把它們製作成四十道食譜出版。

昨天的課程為酒糟黃金牛宴，共有十道菜：冷盤黃金蛋捲、黃金牛肉炒鮮奶、金門翡翠牛肉羹、牛蒡炒牛肉絲、油淋黃金牛小排、花生黃金牛肉鬆、紅繞牛尾、黃金芥茉烤牛舌、湯泡薄片黃牛生、冰花酸白菜煎餃。

這十道菜是由主廚林榮裕一一講解及示範作法，完成還要拍攝下來，以做為食譜之用。(其它三十道亦同)

擔任烹飪示範的林榮裕曾任台中大酒店主廚、台北環亞大飯店海洋宮主廚、台中長榮桂冠酒店海鮮廳主廚、台中晶華酒店主廚：：。現為中華民國餐廚藝交流協會常務理事。

在傳授過程，林榮裕也示範「煸」鍋及煸香的方法，可免於魚肉沾鍋或燒糊，也可以去除天然蠔油的臭青味。

林榮裕也強調了食品衛生，他認為這是職業道德。他說：要洗手才衛生。他不建議使用乳膠手套，除非手有傷口。

除了酒糟黃金牛宴外，林榮裕在今、明兩天將傳授金門酒糟珍珠宴和酒糟珍豬黃牛宴的做法。

記者張建騰／綜合報導

金門畜試所正在推動具有金門本土風味的酒糟珍豬金牛(黃牛)料理，共有四十道佳餚，此舉是希望把金門的觀光餐飲加以「格式化」。旅客來金門，可以按圖索驥從其中點選所好，以享受珍饈美食。

「二○○五年金門地區畜產品加工料理人材訓練班」於昨天開訓。課程共計三日。開訓儀式由金門畜試所所長陳世保主持，金門縣副縣長楊忠全、交通旅遊局局長林振查皆以指導單位的代表出席。水試所所長楊誠國也到場聆聽；水試所的玉子醬等產品，將與畜試所推出的畜產料理結合。

陳世保表示：金門有很多好的牛肉、豬肉等食材，但卻不曉得料理的方法，餐飲業以前的烹調習慣也比較不精緻，因此在料理這個領域上，過去並沒有好好發展。

他表示，許多台灣來的貴賓，發現金門有那麼好的東西，稱讚不已；為了善加利用本地的食材，畜試所便在金門縣政府和交通旅遊局的經費資助下，舉辦這次的烹飪研習活動，以後還會結合產業和觀光旅遊業，把金門地區的畜產品發揚光大。

陳世保希望藉這類的研習，先把在職學人培養起來，下一步再結合社區，如金湖鎮的料羅、新湖、林兜等共同推廣，讓觀光客在金門有好的饗宴可以享用。

他表示，「酒糟健康牛」、「酒糟健康豬」，這兩個主題若能走好，金門也可以像澎湖的「南瓜米粉」一樣，把觀光餐飲格式化。觀光客來金門，可以吃到這四十道菜。

副縣長楊忠全表示，過去金門也曾經引進中華美食料理，活動辦得轟轟烈烈，但事後再到各餐廳去，發現菜色與原來一樣。他希望學員們學到一定的程度之後，就要「下海」。

楊忠全說：酒糟、黃牛和黑豬已經成為金門的特色；台塑牛牌名聲很響，他曾在王永慶家吃過：：，其實靠的還是行銷。金門的餐飲只要能推廣，必定也會有聲有色。

吃是觀光文化中很重要的一環，楊忠全認為只要大家有共識，把金門飲食的特色發展起來，就能吸引更多的觀光客。

參加培訓者，將成為珍豬金牛料理的種子。受訓者有：李碟、吳婉玉、陳換治、陳宴淑、李金珠、黃龍珠、蔡仙配、楊忠慶、許寶芳、蔡彩虹、呂玉華、張龍蘭、駱瑋潔、白昕平、柯淑明、楊莉莉、歐陽芩芩：：等。