擦餅製清明至又到了吃擦餅時節

清明節前後，金門民間的傳統食俗就是一家大小，吃上幾捲「擦餅」。

吃擦餅捲得買擦餅皮。擦餅皮是用高筋麵粉處理後，在圓圓的鐵盤上烙製。手法就是把麵糰在盤子上擦上幾圈(或漆上幾圈)，起手時再把不平的地方沾點一下。麵糰是又黏又有彈性的，最後的一沾，就像溜溜球一樣，甩出即回。

烙餅的外圍會先翹起，擦餅師傅便由此將餅從圓盤上撕起，反面在圓盤上再盪一下即成。大約每十四秒鐘(或二十一、二秒)，就可以烙成一張餅。

金沙鎮三民路有一張擦餅店，經營者是李招達、李麗卿夫婦，約五十來歲。三個爐子，四隻手，不斷地烙製出一張張白色的薄餅｜擦一擦，撕一撕。一手擦，一手撕。擦餅撕，清明至！

他們說，清明是吃擦餅的大節，一方面是祭祖、拜拜需要；一方面是這個時期的蔬菜種類多。清明以前，吃擦餅的機會較多；過了清明，吃擦餅的機會就少了。

正月初四到元宵節是吃擦餅的大節，清明前後也是。元宵到清明之間，初二、十六也有人吃，但量沒有那麼多。過了清明，因為大頭菜和蒜苗少了，就沒什麼人吃了。

吃擦餅最重要的還是要看內容。在擦餅捲裡頭包的菜餚有豌豆絲、三層肉絲、豆腐絲、大頭菜絲、紅蘿蔔絲、蚵或蛋：：：等。有些要分開炒，可以分開做為拜拜用的各色「菜碗」，等到要吃的時候再混炒，並以擦餅皮包成一捲。

切絲得看功夫。沙美仁愛路一位張泗川老先生切擦餅菜的功夫很了得，絲絲細緻，入口的感覺很棒，吃過的人都說讚。清明祭祖，家人和親友由臺灣各地返鄉團聚，菜館的大魚大肉對他們並沒有太大的吸引力，唯獨擦餅捲的魅力無窮。

老一輩的人吃擦餅要包得又肥又大，大到菜油滲出或滴出，看起來肥潤潤的。擦餅菜則是回鍋越多次，越受歡迎；但以今天的觀點而言，太油可不符合健康概念哦！

金門人吃的擦餅又叫七餅或漆餅。擦餅是由金門話意譯而來；漆餅既是義譯也是音譯；七餅是直接由金門話(閩南語)音譯而來。擦餅的正名或許應該叫春捲，但金門人的擦餅與春捲(金門話也叫雞捲)似乎並不是同一回事。春捲是油炸的，內容以絞肉和荸薺為主；擦餅和春捲的外皮和內餡都不一樣。