山藥潛力大，推廣一萬株，火灰覆種薯，添鉀兼消毒。金門農試所正在推廣山藥的種植，農友可直接到農試所索取已經預先用草木灰消毒過的種薯。

山藥原名薯蕷，因為犯了唐代宗李豫的名諱，被改名薯藥；到了宋英宗趙曙在位時，又為了避諱，改名山藥。

據農試所提供的資料，山藥有誘生干擾素的作用，可以抑制癌細胞，這與中藥裡的人參、靈芝、黃耆、黨參、何首烏相似。

金門農試所為推動作物種類的多樣性，自外地引進多種具備發展潛力的保健植物；其中山藥就是很適合在金門栽培的作物。

前年，農試所曾在金門推廣二萬多株山藥，種植面積約一公頃；去年供應三萬株，佔地約一點五公頃。今年將繼續供應一萬株，需要種薯的農友，可直接到農試所索取。

根據所長李國榮、課長洪啟福的說明，栽培山藥通常採用無性繁殖，方法如下：首先選取薯形良好且沒有病蟲害的塊莖(擔根體)，再切成含皮的小塊種薯，每一塊重約三十到八十公克，切面還要塗上草木灰。接著將種薯置於日曬之下幾個小時，以減少腐爛率。然後再把種薯埋在溼砂裡，外面用透明塑膠布覆蓋，以促進發芽(催芽)，等芽長到二到三公分時，就可以進行種植。適合栽種山藥的季節是在四月中旬到五月中旬，等到七、八個月後，藤蔓枯萎時，就可以採收，那時大約是在農曆豬年的春節前後。

洪啟福表示，大面積種植山藥的農友大多自己留種，不太需要仰賴農試所。至於零星種植山藥的農友，經這幾年的推廣，約有一、二百家。

向農試所索取的山藥種薯，領回後就可以栽植。種植時，株距約四十公分到五十公分；行距約一百二十公分。一分地約可收成三千公斤，產量很高。

農友們所種植的山藥，若性狀良好，可以自行留種，但必須注意在切塊時，每塊都要帶上一層表皮，並用草木灰(火灰)消毒，這是為了促進切面的「木栓化」，以防範病菌感染。草木灰含有鉀肥，可以增加養分；金門的歌謠︿草泥公﹀中有一句詞是「火灰沃番薯」，火灰的作用如上所述。

李國榮表示，早期，山藥是窮人的補品，如今可當做保健植物或經濟作物。除了生吃或熟食之外，農試所還試製山藥冰棒和山藥粉，希望提高價值。

農試所表示，根據相關的研究，山藥的蛋白質和澱粉含量高，礦物質和維他命的含量也不少，但脂肪量低，屬於保健食品。山藥有增進食慾，改善人體消化功能及增強體質的功能；有抗氧化、抗衰老、提高免疫力的作用；它還有降低血糖的效能，可以被當成輕、中型糖尿病患者或消渴症患者的輔助藥材。

在以白老鼠為對象的實驗中，以山藥煎水灌服，可以增強雄性激素。李國榮稱它為中國人的威而鋼(天然的威而鋼)。

山藥的栽培方法簡單，病蟲害也不多。它可以煎、炒、煮、炸，調理成山藥辣味雞丁、山藥排骨等，也可以做成山藥片或山藥粉。它還可以取代甘藷，成為製作發粿或紅龜粿的的原料。

在金門，山藥的價格最低約為每公斤三十元；價格較好的時候則是五十或六十元。由於山藥收成高，營養價值也高，農試所鼓勵農友多多種植，也希望民眾多多食用。