餐飲業所產生之油煙一直與人民生活息息相關，其所衍生影響環境品質之問題一直為民眾所困擾。金門縣環保局以稽查管制及改善輔導方式雙管齊下，積極解決長久以來主要之空氣污染陳情案件。

環保局指出，近年來，金門已由早期軍事重地漸漸推廣成觀光據點，隨著開放觀光腳步前進，餐飲業之設立亦隨之增加並設於住宅區內；然而其所排出的油煙、臭味及抽油煙機與風車的噪音常為人詬病，加上近年民眾環保意識提高，陳情案件數中又以餐飲業佔多數。

有鑑於此，環保局為協助各家餐飲業者落實及加強餐飲業油煙臭味污染之改善工作，辦理「餐飲業空氣污染防制設備與技術觀摩會」，邀請地區所有餐飲業者出席參加。

會中除邀請台灣榮總『健康衛生專家』周昆達醫生解說油煙對人體之影響及危害外，並針對金門當地特性與問題提供相關防制技術方法以及實務說明，而會場另有儀器現場示範觀摩，並於會後設有徵答，讓出席業者能於知識及實質上都能滿載而歸。

周昆達指出，根據研究調查，中國餐廳廚師罹呼吸道癌症機率較其他行業為高，而油煙是國內不抽煙婦女罹患肺癌的主要原因，台灣婦女肺癌歸因於烹調油煙引起者，佔50%以上，家中無裝設抽油煙機者，得到肺癌的機率有裝設者8.3倍，自1986年以來，肺癌蟬連女性十大癌症死因之首。

鑑於油煙人體健康之影響，周昆達也提出「烹飪者的防範對策」，包括：

先開抽油煙機再烹調：因先開抽油煙機，會使其形成一個氣流，當烹調產生油煙時，油煙會順著氣流的方向被排除，以減少油煙溢散，降低暴露機會。近烹調處的窗戶不要打開，以免因風的流動而影響抽油煙機的排煙功能。炒菜油勿加熱至冒煙後再炒：因將油加熱至冒煙時，會使油裂解而產生致癌物質，增加暴露於致癌物質的風險。 延長排煙時間：烹調結束後最少延長排氣10分鐘，確實降低油煙濃度。多使用電器產品烹調：建議多使用微波爐、電爐、電飯煲、電烤爐等廚房電器產品。實施禁菸政策：餐廳應實施禁菸政策，以保障勞工及進餐者的健康。定期保養排風設備：定時維護抽風排煙設備，勿因排風集氣效果不彰，加深工作場所油煙污染狀況。 每年定期健檢：關心餐飲業勞工每年需進行健康檢查，其立意良好，但是必須確實進行，尤其是胸部X光檢查。

環保局指出，此次觀摩會當天共邀請155家業者，共有102家出席，，在觀摩會告一段落後，並隨即進行現場問卷調查，經統計日後願接受輔導改善之商家佔有65%，而支持環保局進行餐飲業空氣污染改善計畫之業者佔84%。

環保局表示，餐飲業與民眾生活存在著密不可分之關係，烹煮食材時所產生的空氣污染物，不但嚴重影響周圍環境，更威脅民眾的健康，環保局希望藉由此次講習會，推動餐飲業污染輔導改善工作，期使餐飲業油煙臭味排放管制工作能更順利推行。