賣油郎林明淵混身油林廿多年不改其樂

行經安岐至山灶路間，陣陣麻油香撲鼻而來，從父親時代就經營麻油的益昌麻油廠老板林明淵，薪傳父親林森手工製作的麻油技藝，在滿室煙薰的油房中，和他的妻子許幼數辛勤的釀造出金門本土味的好麻油。儘管傳統手工的榨油業，滴滴皆辛苦，混身麻油業已有二十多年的「賣油郎」林明淵還是堅持這一行家傳的產業，繼續沉浸在黑渣斑爛的油房中。

榨麻油這一行業，在金門已逐漸趨向式微之路，碩果僅存的幾家麻油廠，益昌麻油廠和正安麻油廠都是在安岐村，兩家油廠讓金門這項地方產業繼續保留下去。

位於山灶路37｜22號的有五十年字號的益昌麻油廠，老老闆林森從十六歲時就到當年油業重鎮的金城地區習藝，經過長期的磨鍊「出師」了，約於民國四十六年期間就回到老家安岐自行創業，找來弟弟和他的妹婿一起創業，這一家老字號的麻油廠一經營就五十年，而當年一同創業的老師傅也薪傳第二代，交棒給林明淵夫婦，來固守這祖傳的基業。

林明淵在油房中成長，耳濡目染習得長輩們做麻油的好功夫，每日，和他的妻子許幼數從清晨忙到晚，辛勤的在油房中工作，他們堅持以傳統祖傳技藝來榨油，一天只生產約五、六十瓶的本土口味的麻油，所要求的就是要重質而不重量，來維護父輩薪傳下來的這一塊「老招牌」，夫婦倆看到從油車上滴下的滴滴辛苦結晶，樂在其中。

現年五十二歲的林明淵談起傳統的榨油過程，他說，早期的純人工榨油更是辛苦，麻油的產製，要將芝麻先用大鍋炒熱，讓他回憶起小時候要經常撿拾樹木果實來充當柴火的歲月，父親飼養的牛和馬也是用來拖石磨來輾壓磨芝麻成粉狀，然後再將原料蒸煮過踩做成圓餅的薄型，一片片的放到長型榨油機內，用人工搖桿，使機器儘量的旋壓，機器的盤抬下，就有油料滴滴。如今，雖然隨著工商業的發達，但是，他的工廠並沒有完全改用自動化作業，只是引進部分機器來取代人力，還是保留部分的傳統手工製作機器，以傳統的製作過程，歷經焙炒↓粉碎↓蒸煮↓定型(鬆散餅狀)↓放入壓榨平台↓擠壓榨油↓殘渣成堅實餅狀，釀造出自家口味以及特色的麻油。

在製作麻油的過程中，烘炒這一關是相當重要的，芝麻子倒入鍋爐內，大火烘炒七、八分熟，所需要的烘炒時間並非絕對，功夫老練的師傅會先取出幾顆麻子磨碎，眼一看手一摸就知道火候幾分，全視麻子的水分多寡作調整，要是炒得過熟，榨出來的油污黑、略帶苦味，如果火候不夠，香味盡失。一身好手藝的林明淵恪守父輩傳襲下來的古法製作榨油，讓芝麻子添加了自然的「古早味」。

林明淵所採用的煤氣並不是天然的瓦斯，而是利用殘渣堅實的餅狀，來充當煤料，用以炒芝麻以及蒸煮芝麻粉，餘灰還可充當有機肥，等於將農作物從頭用到尾，確實實現老祖先「物盡其用」、「生物不廢」的訓示。

林明淵不否認，自動化機器加入生產行列後，產品的製成，快速、量多，在經濟效益下，應是可節省生產成本的，但他說，他仍然認為最傳統的榨油作法，是最好的，不僅口感、營養成分不會流失，且有種原始香味，讓食用者，口齒留香，因此，仍然維持傳統作法。

這一、二十年，林明淵夫婦延續了家傳祖業，林明淵每一天辛勤的榨油，他的妻子許幼數挑起行銷的責任，一大早就載著自家的麻油到城區市場販售，收攤後又續到鄉村推銷，許多老顧客則是自動打電話訂貨，包括，台灣的民眾，在冬天旺季時，生產的量經常是供不應求，林明淵七十多歲的老母親和他的子女也幫忙，全家人雖然忙碌，但是其樂融融。

林明淵認為榨油這個行業的沒落，除了後繼乏人外，主要的原因是榨油的過程太繁重，而且拚力所得，僅獲得辛苦的血汗錢。林明淵說，這幾年來，除了台灣食油的大量進口，更嚴重的是，市場上也充斥許多大陸製作的麻油，以廉價的價格來搶奪市場，令人擔心的是這些來路不明的麻油，不僅未經合法的檢驗，就連工廠登記住址也沒有，衛生安全是一大問題，他也建議地區主管的衛生單位要加強查緝取締，以保障消費者食的安全。

林明淵並不擔心自家的麻油銷不出去，也不削價去和其他廠品競爭，他堅信只要好的品質，自然就會有顧客。

這幾天氣後的變冷，讓人感受到冬天的冷氣，麻油的市場量又大了，林明淵加緊的工作，來迎合顧客的需求量，他說，榨油這一行業，雖然艱苦，他不僅會持續堅持下去，也把技藝傳承給正在馬祖服役的兒子，要讓「益昌麻油廠」繼續經營下去。