迎接新的一年，水試所再次利用「台灣鯛」魚肉研發推出「紅麴潮鯛魚香腸」，口感甜度適中，嚐起來有獨特的魚香味，令人齒頰留香，配合年貨應景，每包淨重300公克售價75元與鄉親分享。歡迎地區機關學校、社團、民眾訂購，洽購電話為326408行政課。

水試所指出，「台灣鯛」又名「潮鯛」，是一種廣鹽性魚類，好飼養成長快速，養殖一年即可達到1公斤以上。水試所於三年前率先引進潮鯛魚苗養殖，其間除先行進行潮鯛生魚片推廣行銷外，並將所餘魚頭、骨另予加工製作魚露，今年更利用魚肉再次研發製成「紅麴潮鯛魚香腸」與鄉親分享。

水試所指出，潮鯛魚香腸沒有豬肉香腸的油膩，容易消化吸收，魚肉含有豐富蛋白質及水溶性維他命，具有獨特香味；紅麴並具有降血壓、降膽固醇、抗氧化等保健成份。

潮鯛魚香腸解凍後放入加熱的熱油中，小火炸或煎約5分鐘後面呈金黃色即可，並可隨個人喜好沾醬、配蒜仁或搭配蔬菜夾饅頭、餅皮中等各種食用法，也可將潮鯛魚香腸解凍後放在炭火烤盤上旋轉燒烤或烤箱燒烤均勻，直到熟透即可，簡單方便好料理。

水試所表示，在國人生活水準日益增進情況下，對於食的文化、品質更需隨著社會趨勢更求講究，水試所始終在於水產加工產品技術鑽研、求新，其努力最終目標，無非是要把地區漁業發展回復己往風光盛世，在迎接新的一年推出利用魚肉創發製作「紅麴潮鯛魚香腸」，經過初期推出坊間，嚐試者同感「甜度適中，愈吃愈順口，嚐起來有獨特的魚香味，讓人覺得唇齒留香，餘味未盡」。此次配合年貨應景，以低廉價格供應鄉親需求。