留學鼎泰豐手藝一把罩

現場、純手工製作的蔥油餅、餡餅、蛋餅，即使沒有起眼的招牌，卻能深受軍、民以及觀光客喜愛。老闆許燕煌十八歲即到台灣學藝，有近二十年功夫的他，感謝當年於鼎泰豐教導他的師父李文炫，他的嚴格訓練，讓他戰戰兢兢、學得快，造就他現在熟稔的技術。

金湖的經濟一年不如一年，隨著軍人大批移防、縮編，留在金門的軍人和過去比較相差甚遠，也讓金湖地區許多小吃店、商店紛紛轉型，再不然就是關門大吉，出走他鄉謀生。

不過，卻仍有人有心留下，並且靠著磨練十餘年的功夫謀生。五十八年次的許燕煌，十八、十九歲即到台灣謀生，因對美食有興趣，走遍台北市大、小餐館，包括士林、公館等地，跟隨老師父學習北平菜，曾經也在鼎泰豐師承當時一位客家籍的師父李文炫。

許燕煌回憶當年情形指出，在鼎泰豐跟隨師父李文炫學手藝，當時的訓練非常嚴格，每天睡眠時間不超過三小時，師父李文炫相當重視每一步的製作過程，自已每天都戰戰兢兢的，深怕學不好、做不來。

當時師父要求的地方包括，製作蛋餅、餡餅、湯包等材料的準備，內餡、醬汁的調配，外皮的厚薄、捏製包子的力道、包子摺紋的多寡等。因為他說，過厚過薄、力道過大都不好，會影響食品的口感，也將決定顧客買不買單。

許燕煌也說，在李文炫離開鼎泰豐後，他也跟著離開，輾轉受僱於數店餐館後，於八十六年獨自創業，主推北平菜，一開始還不錯，最後因為請不到師父所以生意直直落，最後以結束營業收場，算是創業失敗。

餐館結束後，許燕煌表示，從沒想過會回到金門來開店，但在因緣際會下，家族親戚告知金門市場反應不錯，於是九十二年返鄉接受經營現在的店。

許燕煌的店位於金湖鎮上，沒有顯眼的招牌，主打各式餡餅、蔥油餅、韭菜盒、各類大餅等，每天早上六點開始營業，晚上六點半結束，有時機關、軍方訂餐，他和太太林雅雅就得於凌晨一點就起床準備，準時六點交貨，十分辛苦。

許燕煌也說，店中所用的材料均就地取材，除非買不到或量不夠才會從台灣進貨，東西都是新鮮的。此外，每一種餅的餅皮都不同，例如，餡餅是以冷水麵：蛋餅是以半湯麵等，其中以餡餅皮需要手工以麵桿控制厚薄，中厚兩邊薄，而且難度是店內所有餅類最高的，力道沒控制好，就會影響成品的口感。

許燕煌指出，店中所用的食品都是新鮮的，客人現場點，現場做，每天都沒有庫存，不過，一到尖峰時段如上午上學、上班時間、現場民眾就必排隊等上一會兒。

許燕煌也說，過去，曾有許多退伍的阿兵哥，他們返回金門看朋友還回到金門光顧，並一定要外帶一、兩份在旅途上品嚐；也曾經有許多軍人放假返台，也會大批訂購，一整箱帶回台灣分給眾親友或同袍。

許燕煌也感慨表示，不過好景不在，伴隨地方駐軍大量移防、單位縮編，近期生意只有過去的五成六、日還免強過得去，平日就很冷淡，市道十分蕭條。

許燕煌也表示，過去最顛峰期約在九十四年底至九十五年，平均每天需用掉五包、每包二十二公斤的麵粉，近期，則減少一包多，駐軍撤走後，剩下來的客人以民眾、觀光客為主，但他們的消費有限。

許燕煌也說，地區是有市場，但是沒有人潮，大型的觀光團也很少到街上走動，近期街上有許多店都轉型，再不然就結束營業移到金城開店，金湖地區的生意愈來愈難做了。