農工職校要為金門餐飲業開創新格局

推動「文化產業，產業文化」，國立金門農工職校將透過餐飲業創意服務開發理念的實現，加強服務創意人才的訓練與培育，以及配合餐飲業走進社區喜宴或大型活動，對既有文化加以整合，提升社區美好溫闊的生活與環境品質。

創造地方文化生機與活力，營造地方文化特色產業。金門農工職校表示，當服務業的競爭愈來愈激烈時，運用有意義的方法，讓服務業組織的產品形成差異，已變得愈來愈是重要。昨(廿三)日，農工職校的餐飲管理科一、二年級的學生，就和金城一家大型餐廳辦喜宴的機會，進行接待及引導的服務，餐會桌上的上菜服務和餐飲的介紹，以及送客禮儀和善後整理工作的實務操作訓練，讓課堂上所學的，能達到致用的目的。

農工職校表示，一個企業必須將自己從競爭者中區隔出來，要成功，必須確認並提升自己成為目標市場，消費者所認為產品屬性的最佳提供者。同時，一般服務業面對競爭時，其答案就是在提升服務。金門地區在開放觀光後，其相關觀光資源的吸引力由盛而衰，尤其這十幾年的餐飲業的發展，似乎缺乏獨特的競爭優勢，不能創造更高的附加價值。

就傳統中式餐飲而言，服務有很大的進步空間，農工職校表示，就以在大型喜宴活動上為例，主人很想舉辦一場體面的餐會，可是餐廳考慮成本因素無法提供，若由學校相關科系及有興趣的人士組成專業團隊，結合傳統文化及民俗才藝人才，發掘社區自有資源與特色，可為金門餐飲業開創新的格局，為社區永續發展奠定基礎。

農工職校指出，觀光產業是把「人的服務」與「觀光資源」結合起來，產銷過程中是以人所提供的服務為主體。豐富的觀光資源，固然是吸引遊客的主要因素，但不可否認的，唯有很好的服務品質，才是永續發展的最佳策略。

農工職校強調，金門觀光業發展是金門經濟主流價值，金門觀光產業的發展需要有專業人才，始有可能一改過去旅遊業惡性殺價，服務品質低落的窘態。

金門農工職校透過餐飲業創意服務開發方案計畫，係是從學校觀光相關科系的教育與訓練開始，配合產業不斷的實習演練，培養基礎人才，提升金門觀光產業水準，帶動金門觀光活動，增加觀光收益。其計畫目標有下列各項：

──訓練專業接待服務人員，滿足舉辦大型活動的人力需求。

──培育金門地區發展觀光服務的人才，充實其就業的技能。

──改變中式餐飲不重視服務的傳統刻板印象。

──結合地區社團專長及民間人士特殊才藝，提供其表演的場所與機會，增加其工作內容與豐富性，促進金門觀光特色的行銷。

──採用飲料與調酒方式，改變傳統喜宴飲酒習慣，加強餐飲服務項目，提升喜宴中美好氣氛。

──鼓勵中小學學生發展其才藝專長，傳承金門地區傳統藝文活動，扶植社區發掘自有資源與特色。

金門農工職校餐飲管理科學生的接待服務實習，帶給上餐廳的客人有著賓至如歸的感受，改變傳統中餐只重餐飲，不重服務的刻板印象，也將傳統結婚喜宴單調宴客風格豐富多元化。同時，結合社區藝文教育與跨校際的觀摩與傳承，除了能夠提供相關觀光科學生一個新的就業市場外，還能創造新的社區價值。

金門農工職校指出，餐飲業提升服務品質，就創造了競爭的優勢，可獲得更大經濟效益，也直接提升地區餐飲業服務品質；如此的良性循環將可增加發展觀光的經濟效益。