金門縣政府、金門縣農會及金門技術學院將於十二日上午九時三十分在金門縣農會二樓會議室舉辦金門黑蒜頭產品發表會，會中除由金門技術學院發表發酵熟成黑蒜頭產品，同時有發酵熟成黑蒜頭產品品嚐，歡迎大家一同品嚐純淨、優質、天然及充滿元氣的金門黑蒜頭風味。

金沙鎮田浦水庫附近一帶農田沙土濕潤，當地金沙鎮蔬菜產銷班農友所種植的道地金門蒜頭辛辣夠味，由於今年冬季的溫度較低，蒜頭的顆粒大又飽滿，品質優良，在市場上也相當搶手。

縣府指出，大蒜是藥食同源的保健產品，蒜頭具抗菌、增進活力、抗氧化、降血脂、防癌等保健功效(但攝取過量會傷腸胃刺激黏膜組織)。生吞大蒜效果不彰，有效成分低，蒜頭要咬碎，有用的大蒜素才會產生。

此次發表的熟成黑蒜頭是經過嚴格挑選大蒜，在嚴密控制條件下，經過長時間的作用熟成，使蒜頭自身的酵素，將大蒜的成分(蒜素等)轉換成活性成分。生大蒜的含硫化合物改變成有效活性成分，如蒜頭烯(艾喬恩Ajoene)和S-烯丙基-半胱氨酸(S-allyl-cysteine)的含量達到生蒜頭的3～5倍，抗氧化能力達到10倍以上。

發酵黑蒜頭是由經過特殊製程發酵熟成，生蒜中含有的造成刺激的蒜素轉化為無蒜臭、低刺激性的含硫化合物，因此食用發酵黑蒜頭不會產生難聞的氣味及刺激腸胃的感覺，是無任何添加劑、營養成分豐富、美味可口的純綠色食品。