點蒜成「黑金」！金門縣政府、金門縣農會及金門技術學院於昨日舉辦「金門黑蒜頭產品發表會」，引進日本現在最夯的發酵熟成黑蒜頭技術，將原本論斤賣的生蒜頭，經過科技熟成，成為每顆要價一百二十元的健康食品，縣長李炷烽強調，未來將加以推廣，期盼成為金門特產的另一寶。

「金門黑蒜頭產品發表會」於昨日上午九時三十分假金門縣農會二樓會議室舉行，由縣長李炷烽、金門技術學院校長李金振、金門縣農會理事長陳國強聯合主持，縣議員暨農會常務監事蔡水游、建設局長李增財、課長楊慧明、林務所長葉媚媚、農試所長胡錫載、水試所長王漢文、畜試所長陳世保、農會推廣課長戴德勇及蒜農參加。

李炷烽在致詞時表示，民以食為天，現在不只要吃的到、吃的飽、吃的好、還要吃的健康與延年益壽，這項產品就是達到物質生活的最高層級，吃的健康；他說金門是福地，種出來的蒜就是不一樣，所以很多人都愛金門蒜頭。

李炷烽肯定「黑蒜頭」是純淨、優質、天然和元氣的新產品，這項新技術，可以提高作物的附加價值，農民完全不用擔心蒜頭生產過量，他也強調，未來行銷將是重點，縣府除全力輔導蒜農生產外，不排除以買金門高粱酒送可解酒的「黑蒜頭」來促銷，成為金門觀光另一新賣點。

此外，他也提到，講到種植，沒水也不行，今年雨水欠缺，目前的雨量約為去年的四分之一，許多池塘、水庫都快要見底，農民也擔心無水可灌溉，更遑論生活用水，他說，這些本來不應該他來操心，而是中央或是自來水公司要去想辦法，可是如今卻變成是地方政府要來解決，他為了通水的問題，先前遭到一些誤解，他強調希望可以跟福建方面來合作，只要政策能實現，他們可以逐步來完成，屆時金門不用在擔心無水可用的困境。

李金振也說，黑蒜頭相當好吃，往後將成很好的經濟作物，成為地區的新特產，他也提到不只有黑蒜，往後還會有更多商品問世，讓地區的農特產品更加蓬勃。

計畫主持人金門技術學院助理教授李欣玫說明整個「黑蒜頭」研發計畫，她說，金門大地一帶農田沙土濕潤，當地蔬菜產銷班農友所種植的蒜頭辛辣夠味，顆粒大又飽滿，所以她以大地蒜頭為原料研發出「黑蒜頭」，成為天然食品，營養價值和身價均是倍數提高。

李欣玫說，發酵黑蒜頭是由經過特殊製程發酵熟成，生蒜中含有的造成刺激的蒜素轉化為無蒜臭、低刺激性的含硫化合物，因此，食用發酵黑蒜頭不會產生難聞的氣味及刺激腸胃的感覺，是無任何添加劑、營養成分豐富、美味可口的純綠色食品。

此次發表的熟成黑蒜頭是經過嚴格挑選大蒜，大概平均一百顆，只能篩選出二十顆，並在嚴密控制條件下，經過長時間的作用熟成，使蒜頭自身的酵素，將大蒜的成分（蒜素等）轉換成活性成分。生大蒜的含硫化合物改變成有效活性成分，如蒜頭烯（艾喬恩Ajoene）和S-烯丙基-半胱氨酸（S-allyl-cysteine）的含量達到生蒜頭的3～5倍，抗氧化能力達到10倍以上。

李欣玫說，生蒜經過科技發酵熟成為「黑蒜頭」後，原本零售價一公斤新臺幣一百元的生蒜頭，搖身成為一顆一百二十元的健康食品「黑蒜頭」，日本和台灣都有研發，但金門大地蒜頭品質好，很有競爭力。