金門高粱酸白菜製作工坊以地區生產之大白菜研製的「金門高粱酸白菜」，在台省農特產品市場擁有極高的評價，「金門酸中傳奇」普獲廣大消費者肯定與讚譽，在縣農會促成與縣府的支持，金門高粱酸白菜製作工坊即起徵求輔導地方有意願的農友種植大白菜，以契約的方式收購農友種植的大白菜。有意願接受輔導種植大白菜的農友可向縣農會推廣課登記，電話為三二二三七六。

縣農會指出，有意願接受輔導種植大白菜的農友登記後，將擇期與農友座談，說明契約種植的方式，並實地瞭解種植面積，同時請農委會會同評核，統一供應菜籽或育苗，定期輔導，防蟲害等，收成後將以盛產時的優惠價格收購。

金門「酸中傳奇」的創始人是唐得竣的弟弟唐國城(已故)，他從一位卜姓士官長那兒取得中國東北卜家酒坊女眷傳下的配方，加上日與繼夜的研究，以高粱米和高粱酒糟的香馥乳酸結合大白菜的葉綠酸，重複發酵，研製出風味獨特的金門酸白菜，並在卜士官長的鼓勵下，唐家投入這項產業，成功打造金門高粱酸白菜的市場。

金門冬季的平均氣溫比臺灣低三到五度加上日本種的「摩心大白菜」是金門「酸中傳奇」的優勢，金門適合種植大白菜的季節是農曆十月到清明節前，菜農九月播種，十月定植，大約十一月中旬就可以收成第一批白菜，如此一直到三月底四月初天氣熱起來為止。

唐得竣指出，去年與工坊合作的農戶約有二十家左右，收成的契約數量約七萬多公斤，從庵前、昔果山、金門城、瓊林、榜林、古寧、官澳、大地、惠民農莊及工坊所在的東埔都有，工坊以平均每公斤十六元向合作的農友收購。歡迎地區的農友一起來加入種植大白菜行列，共同成就金門的酸中傳奇！