用好心情，做好麵包；用好材料，做好蛋糕！金門縣漁會辦理的第二專長訓練班昨天結業了；學員們做出的糕餅和麵包，美感、口感兼具；指導老師田芷菱認為，以他們的實力，要拿到丙級證照，已經是易如反掌。

為了培養漁會會員的第二專長，金門縣漁會、金湖國中分別提供資源和場地，讓漁會婦女能有優質的學習環境。這一次的訓練班，是由麥田金低糖食品公司（麵田金西點麵包坊）的負責人田芷菱擔任班導師。學員們不但由田芷菱身上學到烘焙點心的技巧，還學到了要用好心情、好材料來做出好麵包的心法。

田芷菱在桃園所經營的「麥田金」，連鴻海、廣達等大公司，都曾慕名而來。網路上，有網友認為他們賣的東西都不甜，很好吃，很好看，價格又便宜。

田芷菱擁有家政學系（食品）的碩士學歷，曾任教於實踐大學。她真的是因為自己太愛吃麵包才開麵包坊的。她那一雙做麵包的手，原本是一雙彈鋼琴的手，而且原本是有計畫要走向音樂領域的。不過，因為實在是太愛吃麵包（包括各種中西點心），因此彈琴的手變成了揉麵的手。

當田芷菱在製作糕餅麵包時，仍然喜歡哼哼唱唱，有時同一個調子，不知不覺會重覆上三、四十遍，同事鄧玉芬有時候則會「吐糟」希望她別再「卡帶」；不過，顯然她的麵包愛聽她的調－她堅信，用快樂的心情做出來的麵包，就會是快樂的麵包。為了做出好吃又好看的麵包，她不斷進修，除了到日本留學之外，也曾在中華穀類食品工業技術研究所進修。

在台灣，田芷菱也是烘焙食品各級技能檢定（丙級、乙級）的指導老師，教學經驗非常豐富。金門漁會班經過她的調教一百二十個小時之後，她認為要拿到證照絕無問題。

昨天的成果發表會，會場展示的各式點心包括：奶酥皮水果小塔、日式銅鑼燒、脆皮菠蘿泡芙、橄欖形小餐包、咖哩餃、慈禧御膳菊花酥、三角水果鬆餅、提拉米蘇、奶酥麵包、水晶高腳杯宴客果凍、嘉義方塊酥、法式指形小西餅、會議蛋糕裝飾、鴛鴦3Q餅、核桃大酥餅、乳酪蛋糕條、低糖健康燕麵等。

其中，「乳酪蛋糕條」在金門巿面上是看不到的。這種蛋糕要用純的奶油起司、乳酪和鮮奶製；一塊蛋糕的營養價值等於一杯五百西西的牛奶。日式銅鑼燒則是採用「星野」銅羅燒的做法。

水晶高腳杯宴客果凍是田芷菱自己的創意，透明的玻璃杯中，出現綠、橙、紫等晶瑩的色彩。限於在金門現成的材料取得不易，否則還可以更美。

學員陳玉秀、楊阿戀、莊佩蓉都覺得在訓練課程中，受益很多；她們依樣畫葫蘆所做出來的麵包，口感已不亞於巿售的產品；更重要的，因為不添加乳化劑之類的東西，放一個星期都不會走味。莊佩蓉對開心做麵包的理論心有戚戚；她覺得，做麵包不但得用手做，還得用心做。

結訓的學員共有二十多位，除了以上三人之外，還有：王琦珍、曾白芬、林珍華、黃秀麗、楊麗玉、李金珠、許玉治、張龍蘭、莊明麗、李明玉、周正玲、梁佳盈、陳玉玲、黃麗萍、余炳忠、楊曉菁、唐麗春、曾秀玉、黃愛惜、賴秀招等。

昨天的結業典禮，漁會理事長陳水義、金湖國中校長吳啟騰都向學員們祝賀，並期望未來有更好的合作。吳啟騰表示，或許，已經停辦福利社的湖中，將來可以供應志工媽媽們做低糖、健康麵包。

第二專長訓練班幕後重要推手是蓮庵里的里長呂玉華；她表示，類似的訓練課程，還會持續辦理下去。漁會的學員有很多都是湖中的志工媽媽，未來學員們將會在學校安排的家政課中，指導湖中學生一起學習餐飲；希望他們在國中階段，就能從餐飲中培養一技之長。