養肥牛規格化畜試所進行試驗

如何用高粱酒粕（酒槽）肥育黃雜公牛，讓金門的牛肉變成地方的特色，並打開台灣的巿場？金門畜試所目前正在進行試驗，希望找出高粱酒粕、草料、精料的「黃金比例」，讓養牛的方法可以「數據化」、「規格化」。

行政院農委會畜產試驗所正在進行主題為「96年度規格化與特色化國產牛肉生產技術建構」的整合型計畫；這項整合型計畫的分項子計畫之一，是由金門縣畜產試驗所執行－計畫名稱為「以高粱酒粕飼養金門黃雜牛生產技術之建立」。

為了建立以高粱酒粕飼養金門黃雜牛的生產技術，金門畜試所是利用高粱酒粕、盤固草、精料，對不同的組成比例的飼糧進行試驗。

實驗用的牛隻，被隨機分為三組。有一組的飼料配方是：百分之七十的高粱酒粕、百分之五的草料、百分之二十五的精料。有一組的飼料配方是：百分之八十的高粱酒粕、百分之五的草料、百分之十五的精料。有一組的飼料配方是：百分之九十的高粱酒粕、百分之五的草料、百分之五的精料。

實驗牛飼養到五百五十公斤後，必須進行屠宰，並取下大里肌，分析脂肪酸的組成，分析樣肉的水份含量、熱能含量、膽固醇含量、樣肉煮失率、剪切值、乳化容量、「L,a,b」值等；此外，還必須對牛隻生長性狀、屠宰性狀、肉質性狀等進行統計分析。

用高粱酒粕肥育是為了振興金門的養牛業並有效利用高粱酒粕。金門地區的黃雜牛肉頭數在民國七十五年是五千三百七十五頭，受到牛隻銷台禁令（口蹄疫）及國軍兵員減少（精實案）等原因，目前維持約三千頭。

金酒公司在製酒過程中，每天產生的酒粕多達二百公噸。高粱的營養價值與玉米相近，蛋白質含量也相當。高粱發酵後，澱粉含量會由百分之六十五降至百分之二十五；蛋白質雖沒有明顯改變，但相對提高了百分之二十，明顯地高於玉米。以飼料價值而言，蛋白質含量越高的原料，對動物成長越有直接的幫助，巿售價格也會比較高。

在過去的研究中，高粱酒粕被發現含有抗氧化活性，可以增加烏魚的血液流通性，防止紅血球溶血及血凝固，有助於魚類越冬。

不過，用高粱酒粕餵飼乳牛，會降低泌乳量，並讓牛乳帶有酒糟味；若長期餵飼羊、豬、雞，會抑制這些畜類的成長；若長期餵飼黃雜牛，則容易導致瘤胃過度發酵、瘤胃液過酸、蹄病等疫病的發生。

金門要發展養牛產業，低廉的高梁酒粕無疑是一大優勢－如果金酒的高粱酒粕全部供應養牛，足夠金門飼養兩萬頭牛，並產生十二億三千萬元的產值；不過，很顯地，養牛不能百分之百只靠高粱酒粕，還必須補充草料及精料－這三者的組成比例為何？就是畜試所想要尋找的答案。

主題名為「以高粱酒粕飼養金門黃雜牛生產技術之建立」的試驗計畫，第一年將完成並了解一百五十公斤到二百五十公斤離乳黃雜閹公牛經高粱酒粕餵飼之後，對生長性狀的影響，並了解其經濟效益。

第二年將完成並了解二百五十公斤到三百五十公斤離乳黃雜閹公牛經高粱酒粕餵飼之後，對生長性狀的影響，並了解其經濟效益。

第三年將完成並了解三百五十公斤到五百五十公斤離乳黃雜閹公牛經高粱酒粕餵飼之後，對生長性狀、屠體性狀、肉質性狀的影響，並了解其經濟效益。

試驗完成之後，預期將可建立餵飼黃雜閹公牛的飼養模式，並對高粱酒粕進行「SWOT」（優勢、劣勢、機會、威脅）分析，以增加高粱酒粕的使用量。

關於建立金門黃雜牛生產技術的試驗，金門畜試所將於今年九月三十日前根據第一年所做的研究紀錄，撰寫成果報告。

第一年的研究成果，在正式進行學術發表前，畜試所將於八月三十一日說明概略的內容。由實驗中紀錄的數據可知，肥育的成效要好，光靠高粱酒粕是不夠的；三組實驗牛中，精料的比例較高的黃雜牛，增重的速率會比精料比例較少的牛隻好（不過，過去金門一般的畜產業者礙於成本，對於添加其他飼料的意願不高）。

畜試所表示，畜試所將於八月三十一日上午十時三十分至下午一時舉辦「金門畜試所執行國科會補助計畫－高粱酒糟飼養黃雜牛成果發表暨展售品嚐會」，歡迎各界參與。