高職自製檸檬香茅口味花生市場正「夯」

檸檬香茅不僅可以做成茶包；製作成檸檬炸彈等糕點，更可以融入花生調味中，在養生風氣蔚為風尚的現今，經過研發產製檸檬香茅花生，今年四月推出後已成為市場新寵，更是金門高職目前最「夯」的產品。

金門高職鼓勵師生進行研究，兩年前師生經過不斷的試驗，從作物栽培、觀察，藉由香茅香氣實驗，成功研發產製檸檬香茅茶包，甫推出時仍在實驗推廣階段，已有十萬餘元的銷售額，去年引進機械化包裝後，讓檸檬香茅茶包可以量產，不過市場反應佳，硬是賣到缺貨，年銷售量較前一年增加三倍之多，受歡迎程度可想而知。

今年初，學校鑑於自產自製的檸檬香茅茶包在市場上已有一定的穩定度，因此，鼓勵學校家政、餐管科，試著以檸檬香茅為原料，研發製作甜點，家政科不僅成功研發「檸檬炸彈」等糕點，更有效延續其經濟價值，也透過品嚐會讓各界見證到高職在檸檬香茅的研發成效。

而每到畢業時刻，地區為讓將升讀高中職的學生更了解學校特色，縣府每年均會辦理「特教及國中生升讀職業學校博覽會」，這不僅是國中畢業生了解職校的最佳途徑，更是高職生以及校方展現技職訓練的最佳時機，今年也不例外。

金門農工園藝科在今年的升學博覽會中，不僅現場提供檸檬香茅茶，讓前往參觀的師生暢飲，更讓研發中的檸檬香茅花生首度曝光，在現場展售，會後受師生廣大迴響。

金門高職農場主任戴克銘指出，過去自產自製檸檬香茅茶包，在去年度由教育部高職優質計劃補助下，添購自動填充包裝機、熱風機等設備，讓產品可以量產，增加產量，產質也獲得提昇。

戴克銘表示，檸檬香茅花生的推出，主要是農場學、理的結合，除了在即有的檸檬香氣研究相關產品外，亦加上擁有豐富經歷的技工魏榮展的技術指導，讓檸檬香茅不僅用於茶包、糕點，更推廣到花生口味研發上。

學生稱魏榮展為「魏師父」，因此，校方引用魏師父作為檸檬香茅花生品名，據魏師父說，金門地區有喝酒的人一定了解，一把花生，配上一杯高粱酒的美味，花生配酒食用是一道佳肴，如果檸檬香茅可以加工製成酒；應該也可以用來作為花生的調味，於是展開實驗，順利於今年的升學博覽會中推出。

而檸檬香茅花生的出產，首先是受到校內員工的好評，經由口碑推薦，漸漸向外推廣，深受好評，今年四月推出以來，可以說沒有預訂很難在現場買得到，魏師父也說，推出以來，估計總共用掉至少一萬斤以上花生，今年秋節更是供不應求，目前還在趕製中。

而至底檸檬香茅花生如何製作，魏師父說，將挑選好的花生仁以及攪碎的檸檬香茅混合，加上水以及薄鹽、薄糖，放入四十五度的水裡浸泡，其用意在讓檸檬香茅的香氣能釋放出來，讓花生能夠入味，不過，不能浸泡太久，否則會乳酸化，影響口感及品質。

魏師父也說明指出，接著將完成浸泡的花生放入溫室中，為持七十五度溫度晒乾，普通一天即可，若氣象不佳則要延長曝晒時間；最後，放入熱風循環機，以運用熱風循環在九十度的高溫下，將花生煮熟、用熱風讓其能風乾香脆，也讓花生呈現香酥口感並且不失檸檬香茅的香氣。

魏師父也說，大致上製作過程是如此，不過，實際經驗勝過紙上談兵，熱風煮熟的花生能保留原本的味道與口感，也不致於吃多了會上火，很多年輕學子也很喜歡，讓吃花生不再是老人家消磨時間的象徵。

金門農場主任戴克銘指出，目前以檸檬香茅系列產品主軸，仍將繼續在原有基礎上，研發多更多更健康、更有品質的產品。