金門農工餐飲科辦理酸白菜創意料理競賽，昨日餐飲科一至三年級學生共十五組，採用園藝科所研發的檸檬香茅酸白菜，於現場烹煮出二道創意料理。其中，三年級謝瓔慧、張育寧作品Acld Fragrant Pork Chop、白珠紫珠落玉盤，榮獲最佳人氣獎，也拿下三年級組第一名。評審老師表示，其豬排包裹培根香味和酸白菜，濃郁對味；搭配酸白菜塔塔醬，去油解膩，獲一致好評。

為推展農工園藝科自行研發的檸檬香茅酸白菜，金門農工餐飲管理科昨進行創意料理競賽，期能夠開發酸白菜在料理上的多方用途，並經由創意與研發，推出有別於以往的酸白菜料理，展現金門地方佳肴，並藉由驗收學生之技能實習及技術水平。

為辦理該創意料理競賽，金門農工餐飲管理科一至三年級經過初評，每個年級選出五組參加競賽，昨日共有十五組學生，於團膳教室自中午十二時三十分起，進行三小時的創意料理競賽，每組製作兩道佳肴。

昨日下午三時三十分許，假團膳教室進行評選作業，由學校家政科、餐飲科等教師進行品嚐以及評選，依作品的創意性、成品外觀、成品口味、展示佈置、安全衛生等進行評分。

現場老師一邊品嚐一邊評分，對於同學的料理連聲讚好，也稱許同學們的創意展現，有老師表示，既然以酸白菜為主，就應在口味上做好拿捏，過與不及都不理想；適度的口味調整和作法應用，可以呈現美味及口感；老師們現場也提點佈置技巧，讓學生於下次比賽或檢定時能夠端出更完美的佳肴。

而經過一番較量與評選，最後由三年級謝瓔慧、張育寧作品Acld Fragrant Pork Chop、白珠紫珠落玉盤，榮獲最佳人氣獎，同時也拿下三年級組第一名，堪稱昨日最為風光的酸白菜料理。

餐飲科老師陳孟汝指出，綜合評審的意見，這組作品其藍帶豬排口感濃郁、酥脆可口，其中包裹的培根香味跟酸白菜很對味；另外搭配上酸白菜特製的酸白菜塔塔醬，去油解膩，讓人忍不住一口接一口。而白珠紫珠落玉盤有別於傳統的珍珠丸子，口感及視覺上都讓人耳目一新。

二年級組第一名為，董毓婷、呂曉玲所推出的，酸白菜蝦球、香茅起司豬肉卷料理。陳孟汝也形容，其拿下高分的關鍵在於，將酸白菜蝦球以鮮蝦的甜味調和酸白菜的酸味及鹹味，成為一道老少咸宜的家常菜。而香茅起司豬肉卷，以清香的香茅粉加上濃郁的起司，經過高溫油炸後的香氣四溢，再搭配上清爽的柳丁沙拉，整道菜餚散發著一股致命的吸引力。

一年級組，由楊培筠、許淨淇，酸白菜蒸肉、甜酸溜Pizza稱冠，陳孟汝也分析，這一組將酸白菜蒸肉，以五花肉包著酸白菜加上蠔油調味，吃起來酸中帶甜、甜中帶香，吃完之後口齒留香、難以忘懷。而甜酸溜Pizza，則以酸白菜當底，改變以往Pizza皮脆香Q的口感，吃起來既不容易膩、健康又沒有負擔。

金門農工餐飲管理科表示，過去酸白菜最常見用於火鍋料理上，此次，透過創意料理競賽，同學們激發創意，將其結合學校的香茅等產品，研發出許多創意料理，也獲得老師的好評，未來希望所評選出來的人氣料理以及各組優勝料理作品能夠向外來推展，讓更多人吃到酸白菜的不同吃法和美味佳肴。