畜試所委由高雄餐旅學院研發「牛轉乾坤－金門牛肉年菜」：李縣長（左一）由電腦播放了解研發成果。 （翁碧蓮攝）

大口喝金門高粱、大口吃金門道地酒糟黃牛！牛年新春將屆，金門縣畜試所委由高雄餐旅學院研發「牛轉乾坤－金門牛肉年菜」，指導老師陳正忠昨拜會金門縣長李炷烽，並端出十八道結合傳統與創新烹調方式的「金門酒糟黃牛大餐」，希望用年菜吉祥的象徵意義，一舉掃除不景氣陰霾，歡喜迎接牛年的到來。
李縣長昨在聽取「牛轉乾坤－金門牛肉年菜」成果發表會中指出，以金門酒糟黃牛為食材的全牛大餐年菜食譜，除了將製成精美食譜贈送鄉親參考外，最重要希望促進推廣金門養牛事業的發展，未來也將輔導地區餐飲業者結合觀光發展成為金門特殊風味小吃，打響金門酒糟黃牛肉的名聲。
這套以本地黃牛肉為年菜的食譜，做法簡單又省錢，李縣長希望在不景氣的寒冬中，帶給鄉親們暖胃又溫馨的佳餚美食。縣府建設局長李增財也建議畜試所研發具特色的牛肉麵，提供上門參觀訪客消費品嚐。李縣長則提議，可再配送一杯金門高粱，或者論杯計價，讓訪客品嚐道地美酒及上等牛肉，回味無窮。
今年年菜以牛為主題，牛肉食材也特選金門縣畜產試驗所的本土牛肉，不僅介紹好料理也帶動金門畜牧業的發展，畜試所所長陳世保表示，金門牛隻食用金門酒廠酒糟，所以肉質特別鮮嫩，其口感佳，加上現代烹調手法，都可作出美食佳餚，希望藉由此次委由台省專家指導，將金門好牛肉推廣至台灣。
「牛轉乾坤－金門牛肉年菜」，係由高餐旅中餐廚藝系陳正忠老師指導，帶領四年級學生以「牛轉乾坤」為主題，設計了18道「全牛大餐」，包含牛舌、牛心、牛肚、雪花肉、沙朗、牛小骨、牛腩、牛筋、牛鞭及牛尾等，從牛頭吃到牛尾，分別有前菜六道、主菜三道、副主菜三道、燉鍋類三道及點心三道，每一道菜也搭配了一個代表吉祥如意的菜名，以作為新春誌喜之意。
指導老師陳正忠表示，這次年菜將不同部位的牛肉，以不一樣的刀工、烹調法及盤飾來呈現，除以傳統的中式烹調方式，包含滷、燉、炒、焗及涼拌，也利用外來的辛香料，如孜然、迷迭香及月桂葉等，添加在菜餚烹煮上，不但保留了傳統文化，更創新富含現代的養生樂活，堅持少鹽少油的烹調，把牛肉料理發揮極致。十八道全牛大餐年菜包括有(前菜)川味辣牛舌（舌燦蓮花開富貴）、夫妻肺片（庖丁解牛順如意）、蒜蓉雪花肉（瑞雪豐年萬象新）、養生牛腱片（酒汁化膠壽延年）、油醋骰子牛（滿堂博彩喜歡心）、燕麥牛小排（金黃麥穗迎豐收）、(主菜)酸菜獅子頭（祥獅獻瑞戲名珠）、扣燉牛鞭（牛來轉運掌乾坤）、孜然牛肋排（大發利市鴻圖展）、(副主菜) 酸白菜牛肉捲（爆竹迎春捲捲酥）、 (副主菜) 酒糟牛三寶（酒香灌飲牛鍋）、蒸荷葉芋頭米糕（步步高升才八斗）、(燉鍋)川味牛肉附拉麵（明月飄雪慶團圓）、(燉鍋)一條根牛尾湯（喜逢新運稱心田）、(燉鍋)泡菜肥牛鍋（寒冬歲月闔家歡）、(點心)貢糖牛奶麻糬（財源滾滾滿載歸）、(點心)牛肉鮮湯包（金湯玉液粒粒滿）、(點心)芋圓八寶粥（團圓穗穗八寶粥）。