金門地區臨界大陸，底質泥沙有機物質豐盛，又無工業污染，是養殖牡蠣之最佳場所。

金門地區臨界大陸，受兩方雨水之灌注，底質泥沙有機物質豐盛，且潮差大、潮間帶廣，乾潮時海床裸露長達四至五小時，可直接吸收陽光促進低等生物等繁殖與有機物分解，故餌料豐富，牡蠣生長快速，又無工業污染，是養殖牡蠣之最佳溫床。
牡蠣是一種對鹽分、溫度適應性很廣的二枚貝殼，幾乎分佈於全世界熱帶、寒帶的海域裡，外型右殼小面薄，左殼大且成凸形，以左殼附著堅硬物體表面，個體經由鰓的纖毛運動，使周圍的水流經鰓絲間過濾，攝取浮游生物而成長。
牡蠣肉質甜美，營養價值高，素有海乳牛之稱，且是動物性蛋白質中唯一屬於鹼性的食品。
在傳統石蚵養殖的振興上，由於海蚵的養殖在金門地區已有四百餘年的歷史，是金門重要且深具文化特色的產業，蚵民佔漁業比例最高。如何提高蚵民素質和海蚵經濟價值，成為金門縣水產試驗所重要工作。
水試所指出，發展淺海海帶與單體牡蠣養殖，鼓勵漁民多角化經營並從事加工生產，希望增加漁民經濟收入，改善生活品質。