金門高職師生於九十七年度上學期末成功研發推出「檸檬香茅酸白菜」，學生在實習課程動手實作。（陳麗妤攝）

創新產學，增加檸檬香茅經濟價值！金門高職師生於九十七年度上學期末成功研發推出「檸檬香茅酸白菜」，主要特色在自行培育菌種並提煉檸檬香茅香精釋出檸檬香茅醛，與殺菌完成的大白菜，經過食鹽滲透壓作處理，產製成具有酸、甘、脆和檸檬香茅的特殊味道，農曆年後推出市場銷售嗄嗄叫，熱銷一空。
金門農工鼓勵師生研發，師生從作物栽培、觀察，藉由香茅香氣實驗，自成功研發產製檸檬香茅茶包後，不斷推陳出新，成功運用該作物提供給餐飲類科研發產製「檸檬香茅炸彈」等糕點後，去年度除推出檸檬香茅花生外，九十七學年度上學期末，經過二年時間的試驗終於成功推出「檸檬香茅酸白菜」。
在養生風氣盛行的現今，金門農工自產自製的檸檬香茅系列產品在市場上深獲好評，其中總銷售量由檸檬香茅茶包拔得頭籌。而隨著產品的多元以及民眾喜好的不同，並且在創新產品內容以及延伸檸檬香茅作用經濟價值等目標之下，金門農工師生不斷創新研發，又成功推出新產品-「檸檬香茅酸白菜」，同樣「夯」到不行。
金門農工自產自製的「檸檬香茅酸白菜」，除了自行培育菌種外，首先將大白菜放入鍋中煮熟至一定程度，水溫和時間決定白菜的脆度以及色澤，接著並置入常溫冷卻，而後再放入以養生概念，採薄鹽薄糖等調配比例所完成的醃漬原料，並置於容器中。
金門高職園藝科主任劉溪丁表示，在醃漬容器中，除了自行培育的菌種外，其成份另有經過水煮開自檸檬香茅作物中提煉而出含有檸檬香茅醛的香精，並與香茅作物一併放入和水以及薄鹽薄糖等調合完成的淹漬原料，並且經常溫二十至二十六度中，歷時約二星期的時間，取酸鹼度達一定之值時，才能取出這行真空包裝，以保食品之口感與品質。
金門高職所研發推出之檸檬香茅酸白菜，乃經過二年多試驗才調整出合適的比例，以食鹽滲透壓作用，讓白菜與檸檬香茅醛及菌種等完全調合，在其過程藉由酵素作用，保蔬菜的優良風味，並讓其中無作用之產膜酵母菌自容器底層中浮出，經手工移除，以免影響醃漬酸白菜有用菌種的培基以及整體品質，研發而成的檸檬香茅酸白菜口味不但含有酸甘、脆，也有特殊的檸檬香茅味道，深獲市場好評。
金門高職成功研發推出檸檬香茅酸白菜，可以媲美市售場品，學校除於上學期研發成功後，提供餐飲科辦理酸白菜創意料理，產品口味深受好評，首批產品已銷售一空，學生於學期末利用實習課程在技工「魏師父」以及劉溪丁、戴克銘等老師的指導下加緊趕工，順利於今年農曆過年後開始對外販售，市場反應熱到不行，產品熱銷一空，供不應求。對此，金門高職農場主任戴克銘表示，養生風氣盛行，近年來檸檬香茅系列產品深受市場好評，基於延續作品經濟價值，及培訓學生一技之長等原則下，金門高職師生將持續創新研發，以符合學校「創意教學」之發展方向。
另外，也期許學生在學校習得基本產製能力後，未來能夠結合創意，在現今創意處處是商機市場導向中，同中求異，研發符合市場需求的商品，成功佔有一席之地。