李欣玫（左二）、農委會楊秀珠博士（右二）大力推銷活力元氣養生的「土產」黑蒜頭。（許加泰攝）

由金門縣政府建設局主辦的「金門安全農業農家市集」，每週六上午在總兵署前廣場開賣，經過2個月的孵育，今年度剛熟成的黑蒜頭新鮮貨，正趕上市集，國立金門技術學院食品科學系主任李欣玫、農委會藥物毒物試驗所楊秀珠博士大力推銷活力元氣養生的「土產」黑蒜頭，現場還有黑蒜頭雞湯品嚐會，吸引來自台灣的觀光客、金門早覺會會友，大快朵頤的享受黑蒜頭雞湯甘甜的美味。
「金門安全農業農家市集」繼續於週六假日開賣，致力推廣安全農業的農委會博士楊秀珠，還專程來金參與活動，鼓勵民眾多多選用貼有金門縣政府「掛保證」的安全蔬果認證標章蔬果，買的安心，吃的也安心。
現場展售的攤位，最引人注目的是由金門技術學院食品科學系設置的「黑蒜頭攤位」，由該校食品科學系主任李欣玫帶領工作人員促銷新研發的黑蒜頭膠囊，以及上市有一段時間的多種款式包裝的黑蒜頭。現場也播放黑蒜頭研發的過程、和結合地區在台灣以及大陸舉辦金門特產展售活動的宣傳影片。
李欣玫表示，大蒜可以殺菌，提升免疫力，今年碰到H1N1抗新流感大流行，黑蒜頭已成為年度最夯的保健養生食品。她表示，消費者若想買黑蒜頭，可以到金門縣農會特產中心、聖祖食品、新思維、囍莊、以及金酒公司福利社，尤以買金酒結合黑蒜頭，深受觀光客的喜愛，生意最好。此外，未來也會繼續結合「農家市集」活動做展售。
致力推廣金門黑蒜頭的李欣玫說，該產品是以田浦大地蒜頭為原料，利用科技熟成之方法，研發出發酵熟成「黑蒜頭」，發酵黑蒜頭是經過特殊製程，將生大蒜中所含造成刺激的蒜素先驅物，轉化為無蒜臭、低刺激性的含硫化合物，大蒜本身的蛋白質也會轉化為胺基酸，碳水化合物會轉換為果糖、葡萄糖等，不僅原本的辛辣臭味變不見了，口感會變成甜的，營養價值還提高了十倍，而且整個發酵熟成的過程中，完全沒有破壞大蒜的整體外觀，也未使用任何的甜味劑及外來物質。她說，食用發酵黑蒜頭不會產生難聞的氣味，不會刺激腸胃，是無任何添加劑、營養成分豐富、美味可口的純天然綠色食品。
李欣玫表示，蒜頭經過長時間發酵熟成後，黑蒜頭外觀比一般大蒜黑，剝開後，一片片蒜仁都是黑色，因為大蒜的含硫胺基酸豐富，再加上發酵過程產生大蒜的蛋白質及碳水化合物轉換成胺基酸及醣類，產生梅納反應(褐變反應)，蒜頭因此變成黑色的黑蒜頭，就如同發酵的醬油變成黑色成品，發酵熟成黑蒜頭口感變的香醇甘甜，而且不會有辛辣及蒜臭了。
李欣玫說，黑蒜頭的抗氧化力是生大蒜的10~100倍，SOD酵素活性亦提高10倍，有助於提升體內的抗氧化能力。發酵黑蒜頭富含維生素B1及膳食纖維，能幫助腸道有益菌生長，增加腸胃蠕動，促進排便順暢，使腸道更健康。對經常飲酒，需要應酬，壓力大的族群有相當的幫助。黑蒜頭含維生素B1及強的抗氧化力，游離氨基酸含量是生蒜的1.5倍，更易於為人體吸收，可以快速補充體力，保持活力精力旺盛。她表示，黑蒜頭味道酸甜似果脯，食後不會產生難聞的口氣，黑蒜頭中的天然大蒜精華，能改善腸道調整體質、益氣養精、增強活力。特別推薦適合寒性體質、氣色差、血液循環差、易手腳冰冷、臉部暗沉的人及每天忙碌、經常飲酒應酬、沒有精神、壓力大、排便不順、時常便秘的人。
李欣玫說，黑蒜頭富含天然胺基酸，酸甜甘醇，可以作為天然的調味料，或做成各式料理，金門的 民水果餐主廚，將黑蒜頭入菜，做成香噴噴的黑蒜頭鳳梨炒飯，補血補氣的黑蒜頭蘋果雞湯，以及絕對補精益氣的黑蒜頭石頭蚵、黑蒜頭高粱酒烏魚子，還可以浸泡成黑蒜頭高粱酒，甜點黑蒜頭慕斯及黑蒜頭餅乾、黑蒜頭巧克力，堪稱史上最『ㄅㄧㄤ』的「幸福料理」。