金門推動養牛計畫，目標之一是希望做到「零污水」！養牛除了創造金酒以外的第二條生命線之外，還可以減少金門的環境污染。
　養牛計畫的執行者之一是金門縣畜試所所長陳世保；對於外界對環保所產生的疑慮，他認為是誤解，並做了上述的回應。
　他表示，養牛計畫的前哨站就是規模一千頭的種牛牧場。種牛牧場的建設，已經通過初驗，十月進行總驗收。種牛牧場的建設，配套完善，不但可以蒐集污水、臭氣，還有大型堆肥場可以處理廄肥。
　根據陳世保的說明，一天喝二百公升水的乳牛和一天喝二十公升水的肉牛，不能等同視之；光是尿液量，肉牛就比乳牛少了十倍，再經過蒸發之後，幾乎沒有什麼尿液。
　國外對於牛隻增加甲烷或二氧化碳的數據，他認為在應用時應該要加以消化，不是拿來就用。他表示，在國外，雨林被墾為牧草地，才會二氧化碳失衡的現象；金門的養牛是圈養的，不會為了養牛破壞環境。
　他表示，種牛牧場不會有太多的廢水；即使有廢水，種牛牧場的污水處理設備，也會把廢水處理成符合放流標準的再生水，並回收用於灌溉。如果有必要放流，也會引向白龍潭，不會排放到下湖水庫。
　此外，金酒公司的酸性酒糟，經過牛隻的消化之後，可以酸鹼中和，變成廄肥，再製成有機肥；牛糞是中性的，不會有肥料傷害。
　金酒公司的酒糟是經由海運運台，運送過程也會增加二氧化碳；酒糟如果能留在金門當牛飼料，反而可以減碳，興利，讓養牛成為近乎零成本的事業。若金酒公司的酒糟廢棄物無法運到台灣處理，就會停頓生產，因此養牛計畫也將會是金酒事業的一大輔佐。
　陳世保表示，金門的土地貧瘠，缺乏有機肥。種牛牧場設有堆肥場，可以處理廄肥，供應有機肥。目前，金門地區購進的有機肥，可能有發酵不完全的疑慮，是病源或外來侵入種的媒介。如果金門有自製的有機肥，就可以增加土地的有機質，減少外來有機肥料可能潛在的病害。
　他表示，大規模飼養肉牛，並不會有臭味的問題；一方面是肉牛是草食性的，沒有吃很多蛋白質，且瘤胃會把食物消化得很乾淨，另一方面是種牛牧場會有設備處理氨氣。
　陳世保表示，養牛計畫是金門除了金酒之外的第二條路；否則，金門還有什麼產業可以發展？
　一頭牛的末端價值是二十萬元；金門如果養一萬頭牛，可以有二十億元的期望值；這是一個不得了的數字，可以增加就業，創造財富，還符合環保，因此是金門縣政府應積極推動的計畫。