由金門縣政府主辦、金門技術學院觀光管理系承辦的98學年度「食品加工人才培訓班」，昨日邀請縣議會副議長許玉昭、婦聯青溪金寧支分會主委林麗寶來傳授地方特色的蚵仔煎、蚵乾飯、碰赤龜等美食料理，從傳統料理作法中賦予創新，展現金門獨具一格的飲食文化。
這項「食品加工人才培訓班」，從九月中旬開班，利用假日假金門技術學院觀光管理系餐飲教室上課，計有近四十位學員參加活動。這些學員，有年輕的學生，也有餐飲業者、家庭主婦、和對餐飲有興趣的民眾。
金門技術學院觀光管理系主任陳建民指出，金門觀光餐飲業者人才需求若渴，開辦食品加工及金門風味小吃人才培訓課程，內容包括輔導學員從事餐廳廚房工作及外場的服務工作、傳統地方特產加工、地方風味餐包裝、促銷、研發及強化學員製作特色地方小吃的技能，並可因為食品加工促進金門當地傳統產業趨向多元化。該項課程，邀請的講師，包括：金門技術學院食品系主任李欣玫、金門農工職校家政教師張采卿、縣議會副議長許玉昭、婦聯青溪金寧支分會主委林麗寶等。
許玉昭教導學員烹飪傳統的蚵仔煎、蚵乾飯，她說，這兩道是金門地方的風味小吃，金門的蚵仔，無污染又甘甜，蚵仔煎的食材和作法，也和台灣不一樣，用的是地瓜粉，增加蚵仔煎的甘甜又Q，也因蚵仔純天然，蚵仔乾所做的蚵乾飯，也獨具風味，再搭配金門的魚丸湯，是有濃濃金門特色的風味餐。
許玉昭鼓勵學員多多推廣蚵仔煎、蚵乾飯的風味小吃，讓更多觀光客來到金門，除了品嚐有金門風味的「廣東粥」，也吃到金門的風味小吃，滿足口腹之慾。
許玉昭說，該項訓練課程中，讓學員重新認識地方的傳統食材，重溫傳統美食的作法，並在緊湊的課程中學習食品營養、安全衛生等技能，也展現各種烹飪技藝與巧思，形塑研發地方特色美食料理。主辦單位也排定於十一月底課程告一段落後，學員展現學習的成果，呈現出美食的特色與創意。