伴手禮農工酸白菜超夯

　以前，金門地區種植生產的大白菜，可以賣給軍隊作伙食；現在銷售量銳減，國立金門農工職校利用產量過剩的大白菜來醃製出香馥口味俱佳的酸白菜（見圖，楊水詠攝），昨天並在農工園藝科主任劉溪丁率領下，前進烈嶼推擴傳授製作方法，希望家家戶戶都會製作，也為金門農特產～大白菜找到另一條出路，提振地方產業和經濟。
　金門農工職校研發出來的酸白菜，係是嚴選本地冬令生產的山東大白菜，配與農工實習農場栽培的檸檬香茅為原料，並使用優質乳酸菌種，經自然醱酵醃製而成，產品絕不含色素、防腐劑、漂白劑及人工酸味劑，風味香醇，薄鹽醃製，拆封後不須浸泡退鹽即可入菜。
　農工酸白菜是用乳酸菌接種去醱酵，吃下去後會變成鹼性，身體保持微鹼的話，對身體是很好的，主要原料有山東大白菜、高粱酒粕、檸檬香茅、鹽；使用方法酸菜白肉火鍋、酸白菜水餃、酸白菜湯、酸白菜炒肉絲。製作的時間在冬至到清明節，其他的季節較不宜製作，以農曆年前的銷量是最好。
　目前，農工酸白菜賣的不錯，有廠商一口氣訂一百多包，現正趕工製作之中。金門農工職校酸白菜在推廣上，是配合金門數位中心、社區發展協會研習活動，以及在學校放假時作推廣的工作，最大的希望是推廣到各家戶都會製作，像韓國泡菜一樣，家家戶戶都在製作，成一種風氣、一種特色，以後的觀光客來到金門，都要賣回去，成為伴手禮，送親友的最佳禮物。