用檸檬香茅取代酒糟，金門農工的酸白菜多了清香、甘醇。 （張建騰攝）

　檸檬香茅與酸白菜的搭配組合，讓金門農工實習農場製作的「檸檬香茅酸白菜」具有清香、甘醇的滋味與口感；關鍵之一就是用檸檬香茅取代酒糟。
　十二月到三月是生產期；每週中的一個實習天，在園產品加工實習課中生產「檸檬香茅酸白菜」的金門農工學生，會處理約一千公斤的大白菜。
　他們生產的主要目的不在營利，而在實習；不過，他們所製作的「檸檬香茅酸白菜」不但擁有口碑，而且有不少人訂購。（訂購專線為082-333474；傳真電話為：334237；洽柯先生）
　金門農工的園產品加工教學，著重於「專業知識」與「實務技術」；他們因為執行學校優質化，推動創意教學，完成檸檬香茅茶等產品的研發，為加強科重點特色發展及整合園產加工、香草作物實習，則研發了檸檬香茅酸白菜等產品。
　指導或協助學生實習的人員包括農場主任劉溪丁、園藝科主任蘇文勝、專業的加工師傅魏榮展、管理員柯逢平等。
　據金門農工農場主任劉溪丁的說明，一般酸白菜會用酒糟當副原料；不過，有些人並不喜歡酒糟的味道；因此，他們改用檸檬香茅取代酒糟，結果出現了讓人滿意的口味。
　劉溪丁表示，「檸檬香茅酸白菜」的生產過程包括：調理、剖切、置入耐酸鹼容器、加鹽加糖（濃度百分之三的鹽最有利乳酸菌；濃度百分之一點五的糖可做為乳酸菌的營養源）、接種乳酸菌（金門農工有環控溫室，可以在最適當的溫度下培養乳酸菌）、注入清水、發酵及熟成（熟成約需二十一天，酸度要達三點三）、真空包裝。
　金門農工的「檸檬香茅酸白菜」使用的是金門農工實習農場自己栽種的山東大白菜和檸檬香茅做為原料，採自然醱酵，不加色素、防腐劑、人工酸味劑；由於是採薄鹽醃製，不須浸泡退鹽即可入菜。
　食用方法包括：酸菜白肉鍋、酸白菜水餃、酸白菜湯、酸白菜炒肉絲。