貢糖業者跨行做大餅！一來順公司最近推出自製訂婚大餅：大餅採手工製作。（蔡家蓁攝）

　貢糖業者撈過界，改做大餅！近年地區的觀光市場起起伏伏，業者度小月，腦筋動得快的貢糖業者一來順公司最近就跨行研發製作大餅，結果意外大受鄉親歡迎，可謂成功轉型出擊，一來順公司烘焙部經理陳麗珠說，他們自製的傳統大餅，以新鮮、健康為訴求，還有濃厚的金門味，希望讓鄉親在享用之餘，也可以感受到新人的幸福與喜悅！
　「霧鎖金門，飛機沒飛，所以台灣訂製的大餅來不了！」對於很多新人來說，遇到這樣的情形，只能無語問蒼天。一來順烘焙部經理陳麗珠表示，就是身邊朋友也有遭遇到這樣的狀況，讓他們想到，何不來嘗試製作大餅，造福地區新人，也為公司開創新局。
　有了這樣的構想後，他們網羅了有十幾年豐富經驗的糕餅師傅許水生坐鎮指導，並買了很多台灣知名的大餅來「分析」，在歷時一年多的研發過程中，常常是做好了，就展開員工試吃大會，覺得不夠好，就改進，經過無數次的嘗試與摸索，最後終於製作出七種風味的大餅。
　陳麗珠說，目前所研發的七種口味，有鳳梨椰果、狀元餅、紅豆麻糬、東坡豆沙、東坡蛋黃、芋頭麻糬、烏豆沙麻糬等，她強調，堅持不加防腐劑，希望製作出健康、又新鮮的喜餅，就是這份堅持，讓他們在製作的過程中，可謂不計成本，陳麗珠提到，像狀元餅，切開後內餡共有四層，分別為肉鬆、麻糬、烏豆沙與鹹蛋黃，其中鹹蛋黃的處理就相當費時、費工，約要經過包括刷上萊姆酒與烘烤等三、四重的特別處理，才能讓蛋黃的香味呈現出來。
　陳麗珠提到，而鳳梨椰果口味，他們也選擇在當中添加了有嚼勁的椰果，雖然成本相對提高，但口感真的沒話說，無非就是希望用最好的原料，做出最好吃的餅！
　金門的傳統大餅有其市場！陳麗珠說，像她當年結婚時，也是選用大餅，因為老人家都認為要吃大餅才有氣氛，且依閩南的習俗，嫁女兒吃大餅，要以斤來計算，當天男方扛大餅到女方家，數量越大越體面，現在物換星移，雖然觀念有所改變，但還是有不少死忠的支持者。
　陳麗珠提及，以前沒有冰箱，餅會做得比較甜，比較好保存，現在的飲食習慣改變，強調少油、少糖，他們製作的大餅除了保持傳統製法，也加入創意，實在的用料，讓大餅紮實又飽滿，希望滿足消費者挑剔的味蕾。
　大餅也要睡眠充足才好吃！陳麗珠指出，新出爐的大餅，餅皮較硬，要放個幾天，餅皮才會較鬆軟，更好吃，且完全本地製作，新鮮度跟口感，讓大家吃到嘴裡、甜到心裡，分享到新人的喜悅。
　一來順喜餅雖然才上市一個多月，但是已經逐漸打出名號，據一來順公司表示，有客人一次就訂了五、六百盒，最近更是接到不少詢問的電話；除了好吃，價格也很優惠，由於該公司現在仍屬於試賣期間，若一次數量購買超過百個，還有折扣優惠，打完折後，有的甚至比台灣還便宜。
　陳麗珠也坦言，現在金門的生意真的不好做，阿兵哥大幅減少，再加上來金門的台灣觀光客銳減，小三通的遊客又不穩定，多重的影響下，商家各個是叫苦連天，單賣貢糖真的很辛苦，才想要朝多角化來經營。
　除了大餅外，一來順超強的烘焙部還著手研發製作牛軋糖、手工餅乾、蛋糕、鳳梨酥等，陳麗珠提及，大家常常是吃到好吃的餅乾，就想要如何製作、研發，相當有意思。
　陳麗珠也強調，未來他們會繼續用心來研發，希望將蔓越莓等養生食材作成餅乾、糕點，或是依據客人的需求來打造獨特的糕餅，讓鄉親能享受美食又兼顧健康，一舉兩得！