國立金門大學研究總中心主任賴盈璋（右）等學者投入研究開發芋頭產品，希望能擴大芋頭的加工用途與附加價值。（許加泰攝）

金門縣的芋頭栽培地區極廣，每年中秋節前後到農曆新年前是芋頭的盛產期，國立金門大學研究總中心主任賴盈璋與具有穀類加工專長之食品科學系助理教授林志芳共同投入研究開發芋頭產品，希望能擴大芋頭的加工用途與附加價值。
林志芳以金門芋頭為原料，以手工調配芋頭餡料、甜而不膩，無添加任何防腐劑，濃郁芋香及香酥的餅皮，要挑動消費者的味蕾。林志芳指出，未來若能爭取縣府經費，購買加工設備，將陸續推出有關芋頭系列產品，如：芋頭冰淇淋、芋頭蛋糕、芋頭麵包、芋頭澱粉等，擴大芋頭的加工用途。
賴盈璋指出，國立金門大學未來配合金門縣府「一鄉一特產」政策，積極爭取經費研發各地農特產品，並以學術資源輔導農民通過食品衛生安全認證，以傳統美食吸引遊客品嚐地方特產。他說，未來有興趣合作開發加工食品的業者，也可與該研究總中心聯絡。