國立金門大學研究總中心與食品科學系團隊，以生物科技方式，研發出極具地方特色的石蚵精。（許加泰攝）

國立金門大學研究總中心與食品科學系團隊，以生物科技方式投入金門牡蠣的研發，開發出極具地方特色的石蚵精，有原味及薑味二種口味，讓顧客又多了一種養生健康食品的選擇。
　國立金門大學研究總中心主任賴盈璋指出，每年的四至六月及八至十月是金門牡蠣的盛產期，產量多影響市場的供需，經常使價格大幅滑落；而六至八月的颱風導致牡蠣的產量減少，使得市場價格也隨之起舞。他說，金門石蚵田主要以古寧頭為最多，數百年來，金門牡蠣養育了無數金門子弟，每一位金門人可說是「地瓜嬰仔、蚵嘟子」。
賴盈璋說，在金門牡蠣俗稱石蚵，營養美味深受大家所喜愛，目前在地市售的石蚵加工製品不多，常見的以蚵乾居多，但此加工產品賣相不佳，且沒有適當的包裝販售，難吸引觀光客購買慾望。為使金門牡蠣產業有長久發展，並凸顯在地特色，該中心結合食品科學系系主任黃積淵、食品與生物技術中心主任林志芳及食品科學系環境衛生專家吳尹文博士等，參閱典籍，配合生物科技方式，共同研發金門石蚵飲品，將在地石蚵以低溫均質方式避免破壞營養素，並提取石蚵肉體汁液濃縮後，淬取成養生的健康食品。他表示，該食品提取液質純而富含營養成份，利於消化吸收，食用方式與雞精相似，對於孕婦、幼兒及需要補充元氣的男性等，是最佳的營養補充品。
　食品科學系主任黃積淵指出，牡蠣含有豐富的肝醣、蛋白質和胺基酸等物質，還有牛磺酸，是市售提神飲料常添加的成分。黃積淵表示，牡蠣也含有大量的維生素A、維生素B群、維生素D2和生物素等，同時亦存在鈣、鎂、鋅、鈷和硒等人體所需要的多種礦物質，尤其令人注意的是牡蠣含有豐富的生理活性成分，如果能利用先進的蛋白質水解技術，提取牡蠣中具有廣泛生理活性的物質，再依據消費市場對各種口味及健康之訴求，添加不同的輔助成分，便可以開發出種類繁多的牡蠣功能性食品。他說，此類產品可以標榜產自污染性低的金門縣，是道地有特色又具備保健和營養功能的地方特產，除可順應目前以健康訴求為主軸的潮流之所趨，也可以開發出極具地方特色且附加價值甚高又美味珍貴的地方特產。
　賴盈璋指出，金門大學配合金門縣府「一鄉一特產」政策，積極研發伴手禮，並以學術資源輔導農民通過食品衛生安全認證，配合當地生物資源開發農漁牧產品。林志芳也表示，未來會將金門牡蠣以全方位的利用為目的，如牡蠣殼中萃取出「珍珠層胜月太」作為美白聖品。吳尹文說，金門海域水質標準符合環保署制定標準，金門牡蠣無食用上安全顧慮，該團隊會持續環境衛生監測，以保障消費者之健康及權益。未來有興趣投資設備生產及技術轉移業者，也歡迎與該研發團隊聯絡。