畜試所開辦「牛肉屠宰分切技術」教育訓練，十五位學員昨日上午進行分切實作，並完成八十公斤牛肉之包裝。（陳麗妤攝）

畜試所開辦「牛肉屠宰分切技術」教育訓練，十月二十六日起一連兩天舉行，昨日至金門縣肉品市場進行屠體分切及包裝實務操作，十五位學員在專家宮學南、吳燕雪、陳新財帶領下，包裝完成八十公斤酒糟牛肉，將於十月三十日起在彰化溪州公園參與農委會「2010畜產嘉年華會活動」，配合金門縣政府設攤位行銷金門高粱酒糟牛肉。
金門縣畜試所表示，農委會為讓民眾瞭解每天吃下肚的肉品之生產流程，並且宣導近來全面自動化，且確保品質、安全、衛生之畜產業，辦理一年一度畜產嘉年華會，金門縣政府也參與，在現場設攤提供酒糟牛肉汆燙等料理供民眾品嚐，以行銷金門牛肉。
畜試所因應九十九年度金門地區養牛計劃，以及嘉年華會活動需求肉品，特規劃一場次「牛肉屠宰分切技術教育訓練課程」，邀請專家抵金提供學術以及實務技術指導，讓有興趣的民眾及從業人員更了解牛肉之屠宰分切，為未來自創牧場成立畜產加工作準備。
「牛肉屠宰分切技術教育訓練課程」昨日上午至金門縣肉品市場，進行屠體分切、包裝等實務操作，畜試所自台灣聘請宮學南、吳燕雪、陳新財三位大師抵金經驗傳授，十五位學員在專家指導下，完成八十公斤金門高粱酒糟牛肉真空包裝，從屠宰、分切到包裝全程參與；最後並假畜試所進行綜合座談。
而在實際操作之前，畜試所邀請宜蘭大學教授林榮信為學員講授「屠體評級與屠體部位肉之認識」、「牛肉冷藏冷凍與牛肉品質」、「嫩化處理與牛肉品質」等理論性內容，協助學員養成基本知識。
所長翁自保與十五位學員進行座談，學員對課程表示滿意，但建議屠宰及分切流程多，希望能開設具延續性及不同專業之牛肉分切訓練課程。也有學員認為，地區民眾食用牛肉方式制式化，故牛肉都超過台灣一倍的時間才屠宰，肉質已老化；建議能輔導民眾及業者豐富牛肉料理，讓未來自產供應之肉品能符合實際需求。
畜試所承辦人員表示，此次課程配合月底嘉年華會活動規劃課程，期達屠宰牛肉技術教學之最大效能，故時間匆促些，未來將會就各飼養戶之建議，提供學術和實務教學。
畜試所所長翁自保也表示，因應學員之需求，未來將會提供更有系統、更專業分工之訓練課程，除為地區培育專業屠宰線人才外，也鼓勵民眾除了飼養外，亦可增加畜產加工，畜試所會持續輔導產品之行銷；希望金門地區高粱酒糟牛肉能夠行銷出去；創造畜產價值。
畜試所十月三十日、十月三十一日，將帶著八十公斤肉品，赴台參與農委會「2010畜產嘉年華會活動」，現場推銷金門高粱酒糟牛肉。