番薯是農村古早味，曾被視為廉價食品，伴隨養生風氣盛行，身價翻漲，農友趁近日風和日麗加工製作以過冬。（陳麗妤攝）

番薯成熟，農民趁風和日麗趕工製作「番薯籤」、「番薯脯」。農友形容，早期農家三餐吃番薯；由於農家量產飼養牲畜出售，番薯更成為重要飼料，番薯被當作廉價的食物；許多俗諺如「番薯摻米人客糜」等因應而生。伴隨生活型態轉變，忙碌的現代人講究養生，番薯又成為民眾口中的上等美食，甚被譽為近乎完美的食品。
學名為甘藷的番薯，別稱地瓜，在金門和台灣幾乎一年四季皆有生產，以夏秋為主要種植期。金門縣農業試驗所每年推廣農友種植，今年也不例外，據農試所統計計推廣六十餘戶，也推廣四萬二千至四萬五千株。民眾多喜愛台農66、台農57以及葉用桃園2號和紅皮白心等品種；部份農戶則是自行留種，繁殖，供應家庭食用或販售。
金門社區大學講師陳西村表示，據載金門種番薯已有四百多年歷史；早期居民貧困不但三餐吃番薯；由於番薯也是主要家禽、家畜重要飼料，因此古早人常常玩笑自娛形容，生活甘苦甚至和牲畜搶番薯吃。而番薯除了是民眾煮的配料外，也加工製作成各種成品，儲存食用，常見的有番薯粉、番薯籤、番薯脯、番薯酒等。
養生風盛行，早期被視為牲畜飼料的番薯，現在成為民眾最佳養生副食品之一，有時天公不作美還形成有錢買不著的景象。風和日麗，陳姓農友採收四月種植的番薯，將番薯煮糜當作每天生活主食的他，和子女趕工將蕃薯去皮，刨成條狀或切成片狀，製作番薯籤、番薯脯，儲藏食用好過冬。他說，送禮自用兩相宜，行有餘力再由家人帶到市場販售。
番薯是大家耳熟能詳的食物，番薯籤、番脯糊是早期農村常備食材，對現代人尤其是學童而言，他們知道的是薯條、美味零嘴甘藷片；而其實地區餐廳也研發拔絲打造成代表性餐飲；可以說明民眾對番薯的飲食喜好，此外，先民累積生活經驗和心得更留下許多意義深遠的俚語。
民眾仰賴番薯為生的日子，也留傳許多俚語俗諺。陳姓農民說，少年時生活困苦物資缺乏，「番薯摻米人客糜」，是形容，當食米貴，有客人到訪才煮稀飯加番薯籤款待，否則一般都是家家戶戶三餐吃番薯或番薯湯。另外包括，「番薯好吃不用大塊」、「時到時擔當，無米時煮番薯湯」等都是相當具有教育意涵的俗諺。
番薯是農家生活的象徵，對現代人而言是養生的代表。研究顯示，地瓜偏鹼性，且富含纖維質，能夠刺激腸胃蠕動，有益大腸保健，被視作防、抗癌良品，身價翻好幾翻；也因為其可將腸道的毒素排出，更有人拿來當作減肥食品，而日本人將它當作高級的健康食品。番薯更是人瑞的保健食品，被譽為「近乎完美的食品」可見它對人體健康的益處。