國立金門大學林志芳（右）、賴盈璋兩位博士發表魚鱗膠原蛋白胜肽製造研發成果。（許加泰攝）

國立金門大學發表魚鱗膠原蛋白胜肽製造研發成果，研究團隊林志芳、賴盈璋兩位博士看好未來金門養殖產業與生技產業的發展願景，也希望促進金門地區水產養殖業升級以及提高廢棄物再利用。
林志芳、賴盈璋兩人在該校食品科學系發表魚鱗膠原蛋白胜肽製造研發成果。林志芳指出，膠原蛋白是近年來相當受到重視的生技材料，將魚鱗適當處理可獲得膠原蛋白再進一步水解成膠原蛋白胜肽，是重要的機能性食品素材及添加物。賴盈璋指出，該實驗室取自無污染的金門產新鮮烏魚魚鱗，經萃取、酵素、脫色及脫臭製程處理，經部份純化及乾燥後，製成膠原蛋白粉末及液態膠原蛋白溶液，該魚鱗膠原胜肽色澤亮白且無魚腥味。
　林志芳表示，目前取得的魚鱗常附著在魚皮上，以手工方式刮取魚鱗不但耗費大量人工，而且獲得之魚鱗表面也可能殘留細小的碎魚片，容易造成後續產品魚腥味的問題；又烏魚魚鱗組織堅硬紮實，以粉碎機粉碎時會有一些顆粒存在，及酵素不易處理的問題；另市售魚鱗膠原蛋白胜肽製品普遍存在嚴重的魚腥味問題。該實驗室以冷凍粉碎及酵素處理有效解決上述問題並去除魚腥味，且以天然色素加以著色，創造出不同台灣本島的魚鱗膠原蛋白產品。
　賴盈璋也指出，以在地烏魚魚鱗製成之膠原蛋白粉末及液態膠原蛋白溶液未來將應用在烘焙、飲料及果凍（醬）類食品加工領域，可增加醬料黏稠度，又不易水化，可擴大該產品的使用範圍。賴盈璋說，據研究報告魚鱗膠原蛋白為低分子產物易為人體皮膚及腸胃道吸收，未來可應用於化妝品工業上，該研究室已能從烏魚魚鱗中將有效成份製成粉末及膠狀溶液，未來擴展任何魚種之魚鱗，如果吸引縣府輔導業者投資設備大量生產，亦可成為在地伴手禮產業。