水產試驗所昨舉行烏魚創意料理暨品嚐會，縣長李沃士等來賓對推出的十一道美食讚不絕口。（李金鎗攝）

金門縣水產試驗所昨日舉行「2011年烏魚創意料理暨品嚐會」活動，展示成功（繁）養殖的烏魚創意料理，應今年度烏魚試驗養殖收成豐碩，將積極推廣漁民養殖，縣長李沃士也希望大家多支持金門的水產品，共同打造出金門水產品牌，配合觀光發展休閒漁業，成為具有地區特色的產業。
水試所辦理這項烏魚創意料理暨品嚐會，於昨日中午在水試所前廣場展開，由縣長李沃士主持，縣議員陳滄江、副縣長吳友欽及縣府各局室、各單位主管和區漁會理事長陳水義與漁民代表們參與，對推出的十一道美食是齒頰留香、讚不絕口。
李沃士致詞指出，水試所近年來研發推展各項產品頗受好評，這次能將烏魚子和魚體本身做成加工產品成為美食項目，對地區發展觀光絕對是有加分作用，前陣子建設局為推廣地方美食，做一份調查並整理出幾種基本項目出來，期待在既有基礎上繼續推廣，比如石蚵就有好幾項入圍，希望能繼續追蹤哪幾家的手藝特別好，讓優良商家浮出檯面，讓觀光客尋找這些優良商家品嚐體驗，對餐飲業者是最大鼓勵與信心，公部門更要為鄉親創造出創業的條件，繼續推廣出名的烏魚、蚵仔煎，讓觀光客來除了瀏覽景色，再來是尋找特色的地方小吃。
李縣長對水試所能在既有基礎下將養殖的魚類創造出附加價值肯定，也希望養烏魚能夠推廣到漁民朋友，鼓勵大家繼續推動讓鄉親能夠創業，水試所則努力協助行銷作業通路，讓養殖戶不用顧慮市場銷售。陳滄江也提出金門能發展的衍生性產業，希望金酒公司和水試所結合，共同來發展烏魚的黑金食品文化，如能和酒廠結合研發出許多附加產品，金門未來定能開創不一樣的商機，讓觀光客慕名而來。
水試所翁所長表示，水試所11月初烏魚現撈並採收「烏魚子」，剩下之烏魚肉外殼辦理零售，獲得地區鄉親熱烈迴響，並且藉由舉辦烏魚創意料理品嚐會，讓大家對於烏魚的認識，不僅止於耳熟能詳的烏魚子，透過不同的料理方式，烏魚肉可以變化出一道道美味佳餚。品嚐會中所展示的烏魚創意料理，包含香蒜魚片、總匯魚羹、糖醋烏魚、烏魚米粉、烏金酸白鍋、養生魚丸湯、沙拉黃金魚條、翡翠烏金魚糕、蔥爆魚腱、高粱烏魚子、香酥刈包鬆等11道佳餚不同吃法，帶給與會貴賓愉快的烏魚饗宴。
他指出，「烏魚一身都是寶」從生魚片、炸魚排、紅燒、煎、炒，到煮魚湯、養生烏魚鍋等不同吃法外，水試所日前辦理漁產品加工與創意料理製作的課程，提供員工教育訓練，除了以上11道菜色外，也研發出各種利用烏魚肉製作的養生食品，包含調和海帶、紫菜、紅麴、枸杞、蔘鬚等五種養生食材的養生魚丸，新鮮烏魚肉製作的魚糕、海苔烏魚鬆、牡蠣魚、海帶軟糖等創意食品，期待透過不同的加工方式，讓食材充分展現烏魚的鮮甜美味與多元的利用價值，此次的烏魚創意料理與加工製作發表，是該所同仁們努力的成果，希望經由活動能帶動地區烏魚養殖，推廣地區最新鮮的水產品。