金大生物資源利用實驗室二位主持人林志芳（右）、賴盈璋，發表陳年老菜脯(黑蘿蔔)產品，期盼能為金門聚落產業延續傳統工藝。 （許加泰攝）

半山（盤山）老菜脯」是老一輩的諺語，金大生物資源利用實驗室二位主持人林志芳、賴盈璋，多次詢問地方耆老有關陳年老菜脯的製作方法，發表陳年老菜脯(黑蘿蔔)產品，期盼能為金門聚落產業延續傳統工藝。
林志芳指出，昔日盤山村以白蘿蔔、花生、番薯及地瓜等作物農業為生產大宗，在這聚落中，因年輕人離鄉討生活傳統技藝日漸凋零，有鑑於此，該校致力開發金門傳統產業，努力的傳承老一輩的工藝。
賴盈璋指出，金門老菜脯是由白蘿蔔採收經過清洗，再經過數週反覆地醃、壓、翻、曬後，將其儲存於陶甕中，往後每一年都予以翻動，經過二十年以上的時間，方能製成陳年老菜脯（黑蘿蔔），其製程實為繁瑣。
林志芳指出，醃漬的老菜脯，顏色都會由原本的白色逐漸變成黑色，此時烹煮過後的老菜脯顏色仍然是黑色的，年份越久會越黑，二十年以上的甚至出現油份。然而，有些不肖商人以焦糖或色素加以染色；所以，賴盈璋表示，市面上1斤售價幾百元的陳年老菜脯極有可能是做假的。
林志芳、賴盈璋也指出，老菜脯在傳統醫療文獻中對於微生物引起的支氣管炎具有抑制的功效，以及它具有的纖維質為極佳的整腸作用，可促進腸道蠕動，使腸內有益菌繁殖旺盛。然而，對於金門並未對地方傳統農產品進行進一步的研究甚為可惜，如果能有適當經費和設備對金門傳統食品加工產業加以研究，相信能夠提升農業經濟的價值。
金沙鎮蔬菜產銷班第三班班長吳天財指出，該班在縣府農林課大力輔導通過吉園圃認證，由該班生產的大蘿蔔很適合加工成老菜脯。他說，老菜脯是過去窮人的人蔘，現在有錢也買不到。目前該產銷班結合學界力量修改製作方法縮短加工時程，已能小量生產陳年老菜脯（黑蘿蔔），未來希望能藉由縣府幫忙補助產銷班設備，為金沙鎮的農產品找出活水源頭。
吳天財說，該產銷班接受縣府農林課和農會輔導從事農業經營，該校生物資源利用實驗室以具體且有效益的方式，協助農業品價值提升，讓農產品產業化，提升加工產品價值，未來期待縣府能多與挹注農產品加工研究，進而擴大社區就業機會。