清明吃擦餅是金門傳統習俗，小金門只剩上林村林水茶（左三）賣潤餅皮，薄又Ｑ度十足，深受民眾的喜愛。（許加泰攝）

清明祭祖、吃擦餅（春捲）是金門傳統習俗，這幾天，擦餅業者生意特別好，上林村長林建進一家人忙碌製作春捲皮，也因為小金門只剩這一處賣潤餅皮，一家人忙到手停不下來，還有民眾等著剛出爐的薄餅皮，快捷到台灣，給親人一解鄉愁。
林家並沒有專賣春捲的店面，也不用高掛店號，小金門民眾要買潤餅皮，就會到上林村長的家。清明節前夕是他們最忙碌的時刻，民眾一買就是好幾斤的薄餅皮，家族的人都會出動，一家人從早忙到晚，現場一排排的鍋爐必須火力全開，冒出熱蒸氣，製作潤餅皮的手就像和時間賽跑，一整天下來完全沒停過。老師傅林水茶和家人技術熟練、動作俐落，在火熱的鐵圓盤上烙春捲皮，來供應鄉親的需求。
二十多年，林家一直秉持傳統的手工技術，現場製作手工春捲麵皮，薄又Ｑ度十足，深受民眾的喜愛。這幾年來，並不是全年都在賣潤餅皮，只會在春分、清明節等民俗應景的節日，製作春捲皮，讓民眾孝敬祖先、也一解嘴饞的最愛。
林建進的大哥林建成談及他們家會接觸擦餅的緣由，林建成說，當年他的父親林水茶交代二弟林建福買薄餅皮，因太多人排隊買春捲皮，哭著空手而回，父親不但沒有責罵，激起自家來學習技術的念頭，父親很努力學習擦餅的功夫，也傳承家人，一做就是二十多年。
在烈嶼鄉公所服務的林建成，三兄弟感情很好，還和父母親同住在一起，四代同堂，家庭和睦又幸福。平日各忙於工作，在清明節擦餅需求量多的節日，全家人聚集一起工作，連嫁出去的女兒也回娘家幫忙，老、中、青三代忙碌的情景，譜出幸福親情的溫馨畫面。
林家的潤餅皮，除了供應自取的民眾，林建進的太太吳碧鳳也會載著剛出爐的薄餅皮到村落販賣，讓許多老人家可以就近買薄餅皮，以服務到家的方式，方便民眾。
只見老師傅林水茶熟練把手中抓握著溼黏的麵團，熟練地在烤盤上點出一面圓，不過眨眼般的時間，輕薄如紙的麵皮已然在烤盤上成形。輕輕一撕，像面膜般白晰的潤餅皮在燈光下透著光亮，製作過程，看似簡單其實醞藏許多功夫在裡面，如何確實掌握住麵團，巧妙的控制在手中，就需下許多年苦工在裡面，林水茶這一手功夫，一擦二十多個年頭，熟練到家的「擦」潤餅皮功夫，讓潤餅皮香Q帶勁。
潤餅皮要做到薄、透，又要Q、有彈性，學問不小。林水茶說，要「擦出」好吃的薄餅皮，製作過程每個環節都要很注意，像是選用麵粉的筋度、攪拌麵糊的方式、火候的控制以及「擦皮」的技巧，每個環節都會影響薄餅皮的品質。
烈嶼地區原本有多家業者經營春捲麵皮，只剩林水茶一家人還繼續有做潤餅皮，林水茶從技術到經驗的累積，傳承子孫，他看到兒孫把這份地方味道延續下來，樂在心中。ㄧ家人忙錄的情景，為了能把在地人都知道的幸福滋味傳遞出去，讓更多人感受這份人情滋味。