金門農工餐管三學生對奶油土司的專題製作，已在全國高職專題實務競賽中入圍十二強，即將於本週四參加複賽。研究中，他們曾對土司進行拉力測試，以比較土司的彈性。
　餐管三學生殷瑜萱、王品媗、李慶圓、薛媛婷的專題製作主題是「奶油的含量對土司組織的影響～以圓頂奶油土司為例，指導教師為薛惠萍、張皆欣。據餐管科主任張皆欣表示，學生們已在初賽時，從一百三十幾個隊伍中被列入十二強，即將參加複賽。
　在奶油土司的專題製作中，研究目的是要瞭解「奶油含量」對圓頂奶油土司組織質地的影響；對圓頂奶油土司口感芳香和彈性之影響；比較以多少比例的奶油所製作出來的圓頂奶油土司口感最佳？讓顧客最滿意？
　他們做了奶油分別佔10%、20%、30%、40%、50%的圓頂奶油土司進行試驗。
　根據實驗結果所得的結論：外觀方面－奶油的含量越高，烤焙時容易上色，表皮顏色會越深。內部顏色－奶油的含量越高，土司內部顏色越黃。土司組織－隨著奶油含量比例的增加而越來越鬆散，較無彈性。
　根據以金門農工餐管科學生為母體所做的問卷調查，同學們較喜歡的是奶油含量40%和50%的土司。
　為了在複賽時有好成績，參賽團隊昨天當著校長陳水芳及全班師生的面進行演練。陳水芳表示，在課堂上聽講，成效只有百分之五，能已動手體驗，找資料，討論，並組織知識，成效會達到百分之七十；這就是教育部越來越注重專題製作的原因。
　陳水芳建議學生們在簡報時，內容要簡短，語調要有抑揚頓挫－要在短時間內要把菁華充分發揮出來。