黃金泉：做菜是藝術，吃菜是享受。（張建騰攝）

　金門傳統的番薯糊，在金門農工餐飲科實用技能班的學習成果中，變成了更有質感的「地瓜珍珠粥」。
　每一顆「地瓜珍珠」，都是用牛轉「石輪」碾滾而成的；配上新鮮地瓜煮成糊狀的粥，吃起來香甜、黏稠、滑順。
　為了讓學生學到一手料理的真功夫，金門農工科主任張皆欣邀請「盈春閣」主廚黃金泉為實用技能班開設金門特色小吃的課程，並於昨天的成果展推出十二道料理，讓教育部等單位的來賓、學校師長們品嚐。
　黃金泉表示，「地瓜珍珠粥」的「珍珠」做起來很費功夫，是金門本地的傳統食材。「地瓜珍珠」就是金門人習稱的「糊」。他親眼看過製程－要先將地瓜曬乾，再以牛轉「石輪」碾碎。由於食材珍貴，人還得跟著牛轉，把掉出的地瓜撥入碾中。約四、五十分鐘，只能碾出約五、六十斤的量，而且產期是有季節性的。
　他表示，做「地瓜珍珠粥」時，要慢慢把「地瓜珍珠」加入熱水中，與新鮮的地瓜一起煮成粥。這種粥很濃稠，在冬天時不易冷掉；溫溫地吃最好吃。
　黃金泉還指導學生們做了一道「金莎馬鈴薯」，這道炸馬鈴薯要與炒過的蛋黃相拌，吃起來外酥脆，內軟熟。
　其他十道菜包括：酸白菜牛肉、香酥杏鮑菇、美味海蚵、涼拌蘿蔔、澄汁雞排、果粒蝦球、咖哩芋泥棗、香茅鮮筍雞湯、芋泥小捲、海蚵麵線。
　參加成果展的學生有莊勝安、周婕妤、王思堤、羅云妡、劉亮妘、林恩如……等。莊勝安表示，澄汁雞排要用到新鮮澄汁與雞腿肉，吃起來酸中帶甜；周婕妤表示，咖哩芋泥棗外脆內Ｑ。
　黃金泉表示透過實作，他希望學生們體會到，做菜是藝術，吃菜是享受；身為一個廚師，技巧與道德要兼顧，應該把心態及工作藝術化，不能應付了事，才不會愧對一個「師」字。