金沙鎮蔬菜產銷班第三班，在金門大學食品科學系技術指導下，完成一次蒸餾，濃度約在廿度左右的古早味─地瓜酒。昨日下午進行發表，農民盼在官方協助下再造社區農業經濟。（陳麗妤攝）

金沙鎮蔬菜產銷班第三班，為提昇農民栽植地瓜的經濟價值，在金門大學食品科學系技術指導下，運用自產番薯，經過發酵、蒸餾，釀製阿公級的古早味-地瓜酒。盼能在政府的輔導協助下，將深植人心古早味，融合戰地的故事，打造具精緻品牌形象的社區伴手禮，找回社區農業經濟。
大洋里近兩年透過產官學合作方式，自產自製社區伴手禮，已連續推出高粱酸白菜、高粱酸高麗菜、高粱酸菜等產品，除了向金門在地農友收購安全農產品，透過加工方式，更創造社區婦女就業。為不讓具高纖且被視為養生聖品的地瓜因低價滯銷，使農友傷透腦筋，金沙鎮蔬菜產銷班第三班在金門大學食品科學系教授賴盈璋、林志芳的指導下，找回七、八十歲阿公們熟悉的地瓜酒。
金沙鎮蔬菜產銷班第三班班長吳天財指出，金門人很早就開始飲用地瓜酒，這也是金門民眾主要的消費酒類之一。直到胡璉以「一斤高粱粒換一斤大白米」方法，鼓勵民眾種植高粱，地瓜酒才逐漸被高粱酒取代。目前僅有零星農民自產自製自飲，故期盼透過農產加工的概念，提昇經濟價值，將傳統地瓜酒發揚光大，再造農業榮景，也打造大洋社區新伴手禮。
林志芳表示，地瓜酒，首重原料前置處理，需先將地瓜外表黑腐（受黑黴菌感染）部份去除，經過發酵四至七天（視氣候情況而定），再透過蒸餾加工成地瓜酒。早期的地瓜酒主要以發酵方式製成，經過蒸餾出來的地瓜酒，則類似日本人所謂的燒酒。
林志芳指出，將蒸餾而成的地瓜酒經勾兌，調合適中的濃度，經研發試驗發現，剛蒸餾出來的酒較為辛辣但保留地瓜的甜味，而經過窖藏後風味更香醇，口感更舒順。帶皮的地瓜所釀成的酒，更能保留地瓜的原始風味和香氣，也更具營養。
賴盈璋認為，在我國加入WTO正式結束菸酒公賣制度，開放民營酒類製造業，金門私人酒廠偏重高粱酒。社區在研發酒類伴手禮，首要面對經費不足以及釀造技術品質控管問題，難以跨入此領域進行量產。
因此，賴盈璋建議，可由縣府或農會輔導社區，把深植人心的戰地故事，結合古早味的地瓜酒，透過導入金沙鎮農情元素，透過包裝，應可重塑地瓜酒新的生命，而提升該酒品精緻程度。
林志芳、賴盈璋也建議，社區可透過鄉鎮單位向縣府或農委會爭取補助經費發展在地文化伴手禮，產製符合衛生安全的酒品，在金門縣酒類市場中創造「金沙鎮大洋社區伴手禮」之精緻品牌形象。