殷瑜萱（左一）、王品媗（左二）、李慶圓（右一）、薛媛婷（右二）在全國高職專題實務競賽中，獲得佳作。校長陳水芳（左三）、教師薛惠萍（右三）、張皆欣（左四）在賽前曾幫助他們進行修正。（張建騰攝）

做吐司時，奶油用多少比例，做出來會最有香味或最具彈性？金門農工餐飲科的學生用監視攝影機拍攝吐司的內部組織，用彈簧拉力計比較吐司的彈性，以問卷統計受訪對象的喜好；他們的研究，在全國高職專題實務競賽獲得佳作獎－成績在總排名中被列為第五。
　金門農工餐管三學生殷瑜萱、王品媗、李慶圓、薛媛婷專題製作的主題是「奶油的含量對土司組織的影響～以圓頂奶油吐司為例」；她們的指導教師為薛惠萍、張皆欣。據餐管科主任張皆欣表示，學生們已在初賽時，從一百三十幾個隊伍中被躋身十二強，決賽時則獲得佳作。
　學生們的研究，旨在探討奶油含量對圓頂奶油吐司組織的影響，並以實驗法及品評問卷調查法進行探討。她們控制了麵糰的溫度、發酵溫濕度及時間、烤焙溫度及時間；在基本配方中只改變了「奶油」的比例，並以奶油比例為10%、20%、30%、40%、50%的圓頂奶油土司進行試驗。
　透過便利抽樣法，她們以金門農工餐飲管理科學生為研究對象進行感官品評問卷調查，取得有效問卷91 份。研究結果顯示，奶油的含量越高，吐司的外表及內部的顏色會越深，吐司組織的孔洞會越多，芳香感會越濃郁，彈性則會比較差。
　問卷調查結果，金門農工餐飲管理科的學生比較喜愛奶油含量為30%的吐司；但是，消費者最喜歡的是奶油含量為40%及50%的吐司－主要是因為質地比較鬆軟，奶香味比較濃。研究結果可提供給烘焙業者及後續研究者作為參考。
　根據她們所參考的文獻，在八千年前，巴比倫的居民就已經懂得利用石磨將小麥磨成粉；大約在西元前2000 年，埃及人已懂得發酵方法；不過，一直到到17世紀之後，人類才發現了以酵母菌發酵的原理。
　吐司是利用麵粉加水、糖、油、酵母等材料攪拌成麵糰後，經過基本發酵、整形、最後發酵、烤焙等一連串過程而成。
　美國烘焙學院（American Institute of Baking）將麵包品質分為外部和內部兩部分來評定。外部佔總分的30%（1、體積，2、外表顏色，3、外表式樣，4、烤焙均勻程度，5、表皮質地等五部分）；內部佔總分的70%（1、組織顆粒，2、內部顏色，3、風味香味，4、組織質地等四部分）。
　感官品評是以科學的方法藉著人的視、嗅、嚐、觸及聽等五種感覺，來測量與分析食品或其他物品之性質的一種科學。目前為止，尚無儀器可以完全傳遞人的五官所感受到的刺激及感覺；因此，食品感官品評大致可分成試驗分析型與消費者型。
　在研究中，金門農工嚐試用監視攝影機拍攝吐司的內部組織，用彈簧拉力計比較吐司的彈性，並以問卷統計受訪對象的喜好。
　她們做出了以下結論：奶油含量30%的吐司只有7%的同學不喜歡，但有43%的同學覺得普通、49%的同學喜歡－顯示同學一般較能接受奶油含量30%的吐司。
　喜愛奶油含量為40%的人有56%；喜愛奶油含量為50%的人有63%。男生比較喜歡奶油含量20%及40%的吐司；女生則喜歡奶油含量20%、40%及50%的吐司。
　實驗結果，奶油的含量越高，受熱越快，表皮顏色會越深；內部顏色也越深，顏色來自奶油本身的色澤。內部組織會隨著奶油含量比例的增加而越來越鬆散，較無彈性。
　根據上述研究，她們建議烘焙坊可以嘗試製作不同奶油含量的圓頂奶油吐司在市面上販售；除了改變奶油的比例外，創意研發者還可以嘗試以不同種類的油來製作吐司，或以不同的發酵方式製作吐司。