金大協助金沙鎮蔬菜產銷班農業升級轉型，開發出新一代、成本至少降一半的黑蒜頭產品。（金大提供）

國立金門大學生物資源實驗室團隊又研發出全新技術！賴盈璋博士、林志芳博士所帶領團隊協助金沙鎮蔬菜產銷班所生產新鮮的生蒜，經過半年時間發酵與熟成的研發過程後，成功開發出新一代、成本至少降一半的黑蒜頭產品，為金門農產品升級轉型打造新契機。
金沙鎮大洋里以務農為主，當地農民種植的蒜頭多以鮮食販售，農民受限於加工技術難以有進一步的加工品產出，為提升當地蒜頭經濟價值，農民曾遠赴台灣、日本和韓國取經尋求協助，但在製造流程上無法突破，以致成本居高不下，唯有降低製造成本和售價，才能使黑蒜頭普及於大眾食用，提升在地農產品加工產值。
金大林志芳博士表示，「黑蒜頭」在經過發酵熟成後，能使生「大蒜」本身的蛋白質轉化成為人體每日所必需的「胺基酸」，可被人體迅速吸收，實驗室所產出之黑蒜頭味道酸酸、甜甜，些許的蒜味，沒有「大蒜」的辛辣口感，吃起來還有點像蜜餞，未來製作黑蒜頭成本降低可當成菜餚和烘焙產品的素材。
賴盈璋博士指出，現代民眾重視養身，自古大蒜即是滋補強身和解除疲勞的食品而被推崇，因此大蒜保有所謂『對人體有良好健康效果的食品』之美喻。美國國立癌症研究所發表的大蒜因預防癌症最有效而被列在常見的抗癌食品之首，生蒜頭發酵熟成為黑蒜頭，多酚類物質含量和SOD活性比生蒜多10倍以上，抗氧化能力也增強。
林志芳博士表示，在日本以老鼠試驗證實，具有抗氧化功能的300多種食品中，黑蒜頭可有效提高免疫力，且抗氧化能力名列前茅。賴盈璋博士指出，實驗室與長庚科技大學合作，近日將研究成果申請中華民國專利「一種可用來提高肝臟保護功能之黑蒜頭食品」在案，其內容主要為保護已受酒精損傷肝臟之黑蒜頭食品及其用途，希望以專利技術保護在地之研究成果，期盼成為金門具有特殊功效的食品，為金門農產品走出自己的道路。
賴盈璋博士強調，在創新經濟的時代來臨，農民由食品加工邁向機能性產品的開發，並結合學界力量加值傳統產業，這是時代潮流也是趨勢。協助金沙鎮蔬菜產銷班農業升級轉型，生產農產品就是個很好的例子，目前兩岸三地黑蒜頭售價每公斤約為4000元，該實驗室研發出的技術可降低一半以上的成本，在大量製作更可大幅降低售價，實驗室指出，未來有興趣投資設備生產及技術轉移業者及銷售，歡迎與實驗室團隊聯絡。