除了擁有製作「檸檬香茅酸白菜」的實務技能之外，在「100年度全國高職學生實務專題製作競賽」中，金門農工的學生曾經以「金門地區酸白菜製作改良研究」獲得農業群的第一名。 （張建騰攝）

金門農工的薄鹽「檸檬香茅酸白菜」是採「無氧發酵」，沒有腐臭味，鹽分則是巿售同類成品的二分之一！
目前又到了金門農工酸白菜的出產期，園藝科的「撈菜王」、「切割王」、「裝袋王」、「真空王」們紛紛施展身手，把這一期收成約一千公斤的大白菜加工為「檸檬香茅酸白菜」的成品。
根據金門農工實習農場主任劉溪丁的說明，在金門農工的農場中找不到農藥，也找不到肥料，連除草劑也沒有；在無毒環境中長成的大白菜經過「無氧發酵」的製程，就成了沒有腐臭味的「檸檬香茅酸白菜」！由於產品靠冷藏保質，不需要過度使用食鹽，因此鹹度只有千分之三十，是校外巿售同類產品的二分之一。
檸檬香茅酸白菜是金門農工園藝科整合園產加工、香草作物實習、農園場實務課程加強發展的重點特色之一；雖然是學生的實習產品，卻在巿場上有擁有良好的口碑，每年都供不應求。
這段時間是實習農場的白菜收成期，學生們在農場主任劉溪丁、技工魏榮展、代課教師王孟萍等人的指導和協助下，分工合作，進行醃製並完成包裝。
根據劉溪丁的說明，金門農工「檸檬香茅酸白菜」的醃漬流程為：原料整理、洗淨剖解、殺菁、冷卻、置入耐酸鹼容器、加鹽醱酵、接種乳酸菌、注滿清水（隔絕空氣，使腐敗菌難以增殖）、鎮壓及醱酵、去除產膜酵母菌、醃漬熟成（熟成時約二十一日）、PH值測定（PH約3.3至3.5）、稱重裝袋、真空包裝、標示製造日期、作品展示、成果發表會及上巿。
在加工過程，他們運用食鹽的滲透作用醃製白菜，鹽的用量為蔬菜重量的百分之二到百分之三。藉由澱粉酶、糖苷酶、氧化酶、觸酶等酵素功能，蔬菜會以消化作用消除生菜味，並因為鹽漬發酵而使風味良好。
另外，藉由乳酸菌的微生物醱酵作用，可將醣類分解成乳酸，降低PH值，抑制有害細菌之繁殖並賦予良好風味。乳酸菌可生存的溫度為2℃到53℃。溫度低於10℃時活動力及繁殖力會降低。生長適溫為30℃至40℃；以37℃最佳。
由於產膜酵母菌會消耗醃漬液中之乳酸，容易導致腐敗菌增殖及影響外觀；因此，酸製過程必須加以去除。副材料的添加為檸檬香茅，可使醃漬後的酸白菜產生特殊的風味。檸檬香茅具有鎮靜及抗鬱悶等作用。
根據金門農工的說明，二十一世紀是一個「感官消費」的時代，金門農工園藝科的教學兼備理論與實務，符合金門發展觀光產業發展的需求，前程無限，「錢」途無量。具體的教學成果除了檸檬香茅酸白菜之外，還包括：執行優質化創意教所研發的「檸檬香茅茶」、「薰衣草茶」、「洛神花茶」；推動優質化產學攜手合作計畫研釀的「檸檬香茅酒薄酒（酒精濃度30°）」；為加強科重點特色所發展出來的蔬菜麵條、辣豆豉魚干、辣椒醬、XO醬、檸檬香茅花生米等。
除了擁有製作「檸檬香茅酸白菜」的實務技能之外，在「100年度全國高職學生實務專題製作競賽」中，金門農工已畢業的的學生蔡育軒、黃毓茵、張啟昭、王睿煥、翁紫軒，曾經以「金門地區酸白菜製作改良研究」專題製作獲得農業群的第一名