金大生物資源利用實驗室，昨舉行「金醬油」發表。（許峻魁攝）

醬油為國人料理中的重要調味料，也為東方家庭不可或缺的畫龍點睛素材。金門大學食品科學系生物資源利用實驗室林志芳、賴盈璋兩位老師，以在地小麥焙炒，加上黃豆，強調未添加化學原料自然發酵製成純手工的「金醬油」。昨上午舉行發表會，兩位老師表示，未來將可大量生產，作為學校伴手禮。
「金醬油」為金大食品系生物資源利用實驗室的兩位助理教授林志芳、賴盈璋，結合其研發團隊共同研製的，運用金門在地的小麥，並配合黃豆共同發酵而成，為純手工、不含化學成分天然的醬油。
這場發表會於昨日上午十時三十分許，在金門大學理工學院四樓生物資源利用實驗室舉行。由林志芳、賴盈璋兩位老師親自說明製作過程。而「金醬油」初期將先量產五百瓶手工醬油進行試賣，有意購買者可洽金大。
賴盈璋表示，小麥由於金門氣候條件及推行雜糧保價收購政策下已成為重要經濟作物，該研究團隊配合縣府推動開發特色農產品，嘗試研發釀造手工醬油產品。而黃豆部分，農業試驗所即將於今年三月進行大豆試種，故未來可結合在地的大麥、大豆，創作天然手工豆麥醬油產品，提高金門在地農產品的附加價值。
林志芳指出，市販的醬油因釀造環境的水質、氣候、菌種和發酵時間長短等差異而不同，因此各有其風味和特色，而該實驗室利用麴菌分解豆類蛋白質，將胺基酸游離出來，醬油的風味及品質最佳，製程至少需六個月。釀造醬油原料可分黑豆與黃豆，未來將先發展黃豆醬油後再延伸出更多商品。
賴盈璋說，傳統釀造醬油，生產的過程繁瑣耗時，目前學校僅有國立屏東科技大學及國立嘉義大學兩校有釀造。而該實驗室長期以開發金門在地食品加工產業目標，在校長李金振的大力支持下，將與農試所共同合作研發，期望能成為金門大學的特色亮點產品。